Was de aubergine, snij de kroon eraf en snij in blokjes. Leg de blokjes aubergine op een bakplaat, sprenkel er wat olijfolie over en schuif in een op 180°C hete lucht voorverwarmde oven. Zelf leg ik altijd eerst een vel teflon bakfolie op de bakplaat zodat de aubergine er niet aan vast gaat zitten. Schep de blokjes af en toe om zodat ze gelijkmatig roosteren. Dan kan ook gelijk het vocht uit de oven ontsnappen dat bij het roosteren vrijkomt. Rooster de blokjes in 20-30 minuten tot ze mooi bruin zijn.

Doe de Griekse yoghurt in een schaaltje en prak de roquefort erdoor. Voeg citroensap toe om de dressing op smaak te brengen. Ik gebruik uiteindelijk best behoorlijk wat sap. In het begin was ik voorzichtig omdat ik dacht dat de dressing te zuur zou worden. Maar dat is helemaal niet zo. De dressing wordt weliswaar fris maar ook juist veel smaakvoller. Een mooie balans met de pittige roquefort!

Snij de tomaatjes in stukjes en leg apart. Snij de peterselie fijn.

Kook de spaghetti in ruim kokend water al-dente en giet af. Schep de helft van de dressing samen met de aubergine-blokjes door de spaghetti.