Was de courgettes, snij in plakken en snij van de plakken stevige 'Franse frietjes'.
Verwarm in een koekenpan een beetje olie en fruit daarin de courgettes zachtjes aan zodat ze gaar en zacht worden. Blijf de courgettes rustig omscheppen zodat het vrijkomende vocht kan verdampen. Als het vocht bijna is verdampt roer je een flinke lepel rucolapesto door de courgettes. Het is niet de bedoeling dat ze bruin worden dus hou het vuur laag.
Als al het vocht van de courgettes is verdampt haal je pan van het vuur en verdeel je de rucola over 2 borden. Schep de courgettes op de rucola, bestrooi met ietsje zout en schep flink wat rucolapesto in klodders over de salades. Brokkel de geitenkaas erover en bestrooi tenslotte met de grofgehakte walnoten.
Serveer de maaltijdsalades met een mandje vers (stok)brood. Eet smakelijk!