Vervang het gehakt door champignons en walnoten en je hebt een overheerlijke vegetarische variant van dit bekende Grieks gerecht.
Hoeveelheid: 2-3 personen
Ingrediënten:
2aubergines
350graardappels geschild
50grjong belegen kaas geraspt
paneermeel
Voor de tomatensaus:
500grkastanjechampignons
50grwalnoten
1blikgepelde tomaten
1klein blikjetomatenpuree
1teenknoflook
1ui
kaneel
gehaktkruiden
oregano tijm (gedroogd of vers)
olijfolie
Voor de kaassaus:
20grboter
20grbloem
260mlhalfvolle melk
70grjong belegen kaas geraspt
zout en peper
Extra benodigdheden:
ovenschaal
Aan de slag:
Voor de tomatensaus:
Snij de champignons in kleine stukjes.
Verwarm in een koekenpan wat olie, voeg de champignons toe en laat slinken. Laat al het vrijgekomen vocht verdampen en zet dan de pit zachtjes zodat de champignons nog wat verder kunnen slinken.
Hak de walnoten tussen grof en fijn in en schep door de champignons. Warm het geheel even door en breng dan op smaak met gehaktkruiden en een beetje kaneel.
Fruit in een pan met wat olijfolie de ui glazig, knijp de knoflook erbij, strooi er naar smaak kruiden over en schenk de inhoud van het blik met gepelde tomaten erbij. Voeg ook de tomatenpuree toe en roer even flink door en prak gelijk ook de tomaten in kleinere stukjes. Breng aan de kook en laat nog even zachtjes doorkoken.
Roer tenslotte het champignonmengsel door de tomatensaus en proef. Breng indien nodig op smaak met wat extra (gehakt)kruiden. Laat de saus op een zacht pitje staan zodat de smaken goed door elkaar trekken.
De aardappels en aubergine:
Snij de aardappels in plakjes (± ½ cm) en kook ze 6 à 7 minuten. Het is niet de bedoeling de aardappels gaar te koken maar wel net een eerste stukje gering te geven. De echte gering komt straks in de oven. Laat afkoelen.
Was de aubergines en snij in plakken (± ½ cm). Bestrijk de plakken aan beide zijden licht met olijfolie en bestrooi met een beetje zout. Bak de plakken enkele minuten per zijde gaar en goudbruin in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Leg de plakjes gebakken aubergine op een bord met ruim keukenpapier en laat goed uitlekken en afkoelen.
Voor de kaassaus:
Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe zodra de grootste bellen wegtrekken en roer flink zodat de bloem alle boter opneemt. Laat enkele minuten garen. Roer zo nu en dan om aanbranden te voorkomen.
Voeg in porties de melk toe. Voeg pas weer nieuwe vloeistof toe als de vorige volledig is opgenomen. Blijf steeds goed roeren om klontjes te voorkomen.
Roer 70 gr kaas door de saus en breng op smaak met zout en peper. Laat nog een paar minuutjes zachtjes doorkoken tot je een mooi dikke saus hebt.
Opbouwen van de moussaka:
Verdeel de aardappelschijfjes over de bodem van de ovenschaal, leg daar de helft van de aubergines op en schep de helft van de tomatensaus over de aubergines. Bestrooi met een klein beetje kaas. Leg nogmaals een laag aubergine en tomatensaus in de schaal en verdeel tot slot de kaassaus erover. Bedek de moussaka met de laatste kaas strooi een beetje paneermeel over het geheel. Zet de moussaka in een op 180°C hete lucht voorverwarmde oven en bak in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin.
Serveer met vers stokbrood en een lekkere (Griekse) salade. Eet smakelijk!
Tips:
Maak het jezelf makkelijk en koop een zakje voorgegaarde aardappelschijfjes.