Doe suiker, roomboter, citroenrasp en een snuf zout in een kom en mix tot een luchtig, zacht en romig mengsel. Tijdens het mixen zie je de massa van geel naar wit kleuren. Reken zeker op 10 minuten mixen en hoe witter de kleur hoe beter.

Voeg een ei toe, mix goed en voeg pas een volgend ei toe als de voorgaande volledig is opgenomen in het beslag. Mix tenslotte het citroensap door de massa.

Als de eieren en het citroensap in het beslag zijn opgenomen zeef je de bloem er in gedeelten bij en schep met een spatel luchtig door het beslag. Schep het beslag in een ingevet cakeblik en zet in het midden van een op 160°C conventioneel voorverwarmde oven en bak ongeveer 50 minuten tot een uur gaar en mooi goudbruin. Prik met een saté-prikker in de cake. Komt die er droog uit dan is de cake gaar, zo niet dan laat je cake gewoon nog even bakken. Vaak geef ik de cake dan nog 10 minuten uitsluitend onderwarmte om de bodem extra te laten garen en bruinen.

Haal de cake na afloop van de baktijd uit de oven en laat in het blik iets afkoelen. Als de cake loskomt van de randen van het cakeblik keer je de cake op een rooster en laat verder afkoelen.

Maak van poedersuiker en wat druppels citroensap een dik glazuur.