Ga terug
Deze lasagne met gegrilde groenten en Risenta is het perfecte alternatief voor lasagne met pastavellen. Het bevat minder koolhydraten maar wel veel eiwitten en vezels en is super voedzaam. Door de Risenta is het glutenvrij.
Print dit recept
Lasagne met gegrilde groenten en Risenta
Deze lasagne met gegrilde groenten en Risenta is het perfecte alternatief voor lasagne met pastavellen. Het bevat minder koolhydraten maar wel veel eiwitten en vezels en is super voedzaam. Door de Risenta is het glutenvrij.
Hoeveelheid: 2 personen
Ingrediënten
  • 250 gr ricotta
  • 2 eieren
  • 60 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • 50-60 gr Risenta lasagne
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 125 gr snacktomaatjes, gehalveerd
  • 2 tenen knoflook, gepeld
  • 1 ui gesnipperd
  • blik gepelde tomaten
  • klein blikje tomatenpuree
  • gedroogde oregano
  • gedroogde basilicum
  • geraspte jong belegen kaas, naar smaak
  • 1 eetlepel paneermeel niet gebruiken voor een glutenvrije lasagne
  • zout en peper
  • olijfolie
Extra benodigdheden:
  • ovenschaal 15x23x5½ cm
Aan de slag
  1. Fruit de gesnipperde ui in een beetje olijfolie. Zodra de ui glazig is voeg je naar smaak oregano en basilicum toe en knijp je de tenen knoflook erbij. Schep om en voeg dan het blik gepelde tomaten en de tomatenpuree toe. Roer goed door, plet de tomaten enigszins en laat dan even zachtjes doorkoken. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  2. Snij de aubergine en courgette in plakjes van ± ½ cm dik en smeer aan beide kanten in met olijfolie. Grill de groente in een grillpan tot ze mooi zacht en gekleurd zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Omdat de groente erg veel vocht verliezen verschoon ik het keukenpapier verschillende keren. Zo voorkom je dat de lasagne straks erg nat wordt.
  3. Meng de ricotta met de eieren en de Parmezaanse kaas, meng goed en breng op smaak met zout en peper.

  4. Schep een paar lepels van het ricotta mengsel in de ovenschaal, maak daar een mooie bodem van en schep er dan een paar lepels tomatensaus op. Strijk glad en beleg met een eerste laag Risenta. Bedek de Risenta met een laag aubergine, dan weer een laagje ricotta gevolgd door een laagje tomatensaus. Ga verder met een laagje Risenta, een laagje courgette, opnieuw wat ricotta en dan weer tomatensaus. Bedek weer met Risenta en verdeel daar de laatste ricotta over. Dek af met de laatste tomatensaus en leg daar de gehalveerde tomaatjes is. Bestrooi naar smaak met geraspte kaas en verdeel er het paneermeel over. Zet de lasagne in het midden van een op 180ºC hete lucht voorverwarmde oven en bak in ongeveer 35 minuten gaar en goudbruin.

    Eet smakelijk!

Tips
  1. Ik heb even moeten zoeken maar vond Risenta in het schap met de biologische en gezondheidsproducten.
  2. De foto maakte ik direct nadat de lasagne uit de oven kwam. Als je de lasagne ietsje laat afkoelen alvorens op te scheppen blijft de laagjes structuur mooier intact.