Sappige en smaakvolle kip op een hamburgersbroodje met erbij een spicy salsa van mango en tomaat.
Hoeveelheid: 4broodjes
Ingrediënten:
Voor de broodjes:
4hamburgerbroodjes
4kipdijfilets
100mlFilipijnse sojasaus
70mlFilipijnse kokosazijn
4grote tenenknoflook geperst
2eetlepelsbruine basterdsuiker
2laurierblaadjes
½theelepelzwarte peperkorrels
maïzena
Voor de mango salsa:
2mango’s
2tomaten
1ui
1eetlepelgehakte koriander
stukjejalapeño peper
sap van 1 limoen
zout en peper
Aan de slag:
Voor het broodje pulled chicken adobo:
Meng de sojasaus, kokosazijn, knoflook, suiker, laurierblad en peperkorrels in een gietijzeren pan. Roet goed zodat de suiker volledig oplost.
Verwijder eventuele vetrandjes van de kip en leg in de saus. Zet de pan in het midden van een koude oven. Zet de oven aan op 140ºC conventionele warmte en laat de kip gedurende 2 uur garen. Keer de kipstukken af en toe. Zet na 2 uur de oven uit en laat de pan nog een half uur in de oven staan om na te garen.
Haal de pan uit de oven, leg de kipstukken op een bord en verwijder de laurierblaadjes en peperkorrels uit de saus.
Laat saus even flink doorkoken om het zure van de azijn kwijt te raken. Proef, verdun naar smaak met wat water en bind de saus met wat aangelengde maïzena. Leg de kip erin terug en trek met 2 vorken uit elkaar.
Voor de mango salsa:
Snij de tomaten doormidden, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snij in kleine blokjes.
Maak de mango en ui schoon. Snipper de ui ragfijn en snij de mango in kleine blokjes.
Snij het pepertje ragfijn.
Doe de mango, tomaat, ui, gehakte koriander en de helft van het limoensap samen in een schaal en schep door elkaar. Proef en breng op smaak met het pepertje, extra limoensap en wat zout en peper.
Zet de salsa in de koelkast om de smaken goed in te laten trekken.
Snij de broodjes open, verdeel de pulled chicken over de onderste helften van de broodjes, schenk er wat saus over en leg de bovenzijde erop. Leg de broodjes pulled chicken adobo op borden of een schaal en serveer er de mango salsa bij.Eet smakelijk!
Tips:
Bestrooi de pulled chicken eventueel met fijngesneden lente-uitje.