Krokante koekjes met een heerlijke toef zacht smeltende chocolade en afgetopt met een dragee eitje. Deze koekjes wil je!
Hoeveelheid: 12paaskoekjes
Ingrediënten:
Voor de ganache
100grpure chocolade
90grslagroom
5grroomboter
30grhazelnoten
15grpoedersuiker
Voor de koekbodem
50grkadayif, (vermicelli of gesponnen deeg)
15grghee, of roomboter
20grpoedersuiker
Voor de garnering:
12dragee eitjes
Extra benodigdheden:
hakmolentje van een staafmixer
spuitzak met gekarteld spuitmondje
muffinblik voor 12 minimuffins
velletje bakpapier
Aan de slag:
Voor de ganache:
Rooster de hazelnoten in een koekenpan tot ze mooi gekleurd zijn. Laat iets afkoelen en doe dan samen met de poedersuiker in het hakmolentje. Maal net zo lang tot je een notenpasta hebt die op zachte pindakaas lijkt. Stop tussendoor verschillende keren om het hakmolentje even rust te gunnen en de massa van de wanden te schrapen.
Hak de chocolade fijn en doe samen met de notenpasta in een kom. Verhit de slagroom tot de damp er af komt maar nog niet kookt en giet bij de chocolademassa. Roer goed door tot alle chocolade volledig is opgelost. Als de chocolademassa is afgekoeld tot handwarm roer je de boter erdoor. Dek de schaal af en laat tenminste 3 uur op kamertemperatuur rusten.
Klop de chocolademassa op tot ze lichter van kleur en een stuk luchtiger is geworden. Dat duurde bij mij wel een minuut of 8 maar hangt natuurlijk ook af van de snelheid en kracht van je mixer. Doe de ganache over in de spuitzak en leg in de koelkast om ietsje verder op te stijven.
Als de ganache voldoende stevig is, spuit je rozetten van ± 3cm doorsnede op een stukje bakpapier. Ik hou wel van een flinke laag ganache en heb daarom stevige rozetten gespoten. Naar keuze kan je ook minder stevige rozetten spuiten. Druk in elke rozet een paaseitje en plaats in de koelkast om volledig op te stijven.Tip: de ganache is voldoende voor 2 porties paaskoekjes. Gebruik het restant om bonbons mee te vullen en/of truffels mee te maken.
Voor de koekbodem:
Smelt de ghee in een pannetje.Tip: Heb je geen ghee gebruik dan roomboter. Gaat ook prima alleen mis je wel de karakteristieke ghee-smaak.
Ontwar in een ruime schaal ondertussen het deeg en giet de vloeibare ghee over het deeg. Is het deeg erg droog dan kan je eventueel iets meer ghee (+5 gr) gebruiken. Hussel goed door elkaar zodat alle deegsliertjes omhuld raken met ghee. Strooi de poedersuiker erover en hussel ook door het deeg. Verdeel het deeg over de holtes van het muffinblik en druk heel lichtjes aan. Plaats het bakblik in het midden van een op 180ºC conventioneel voorverwarmde oven en bak in ± 20 minuten gaar en goudbruin. Neem uit de oven, verwijder de koekbodems uit de vorm en laat afkoelen.
Plaats op elke koekbodem een rozet ganache en druk voorzichtig iets aan. Leg op een schaaltje en bewaar tot gebruik in de koelkast.Eet smakelijk!
Tips:
Is de ganache in de koelkast te stevig geworden? Leg de spuitzak dan gewoon even op het aanrecht om op kamertemperatuur te laten komen. Kneed de ganache voorzichtig een beetje door elkaar en voilà, de ganache is weer sluitbaar.
Kadayif (vermicelli of gesponnen deeg) is doorgans te koop in de Turkse of Marokkaanse supermarkten. Meer informatie over deeg lees je in mijn recept voor kunafa.
Kan je geen kadayif krijgen? Maak dan koekbodems van het deeg voor tartelettes. Steek rondjes uit van ø 3cm.
Geef de ganache gerust meer hazelnootsmaak door wat meer notenpasta toe te voegen. Ik zou dan wel de slagroom iets verminderen omdat de ganache minder stevig zal opstijven.