Ga terug
Broodjes met tapenade, serranoham en kaas - Feestelijke broodjes met hartige vulling naar een recept van Levine van Doorne.
Print dit recept
Broodjes met tapenade, serranoham en kaas
Feestelijke broodjes met hartige vulling naar een recept van Levine van Doorne.
Hoeveelheid: 12 broodjes
Ingrediënten
Voor het deeg:
  • 400 gr bloem
  • 6 gr instant gist
  • 6 gr zout
  • 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • 240 gr water, handwarm
  • 40 gr zacht boter, ongezouten
  • olie
Voor de vulling:
  • 140 gr tapenade
  • 100 gr serrano ham
  • 60 gr rucola
  • 75 gr Parmezaanse kaas
  • 1 ei
  • zout
Extra benodigdheden:
  • schaal voor het rijzen
  • bakplaat bekleed met bakpapier
Aan de slag
Voor het deeg:

  1. Doe alle ingrediënten met uitzondering van de boter in een kom en kneed in ongeveer 6 minuten tot een soepel deeg. Kneed dan stukje voor stukje de boter door het deeg en kneed tot het deeg goed is. Je kunt dan een vliesje van het deeg maken dat niet snel scheurt.

    Tip: Het kneden kan je naar keuze met de hand of machinaal doen. Gebruik echter nooit een handmixer want daar is het deeg echt te zwaar voor.

  2. Vorm een bal van het deeg en leg in een licht met olie ingevette schaal, dek de schaal af en laat bij kamertemperatuur rijzen. In ongeveer 60 minuten zal het deeg in volume zijn verdubbeld.
Het vormen van de broodjes:

  1. Vet de werkbank licht in met olie en stort het deeg erop. Rol uit tot een lap van 35x45 cm. Verdeel de helft van de tapenade over het deeg maar laat aan de onderzijde (lange kant) tenminste 1 cm vrij. Verdeel de serrano ham erover en bestrijk met de overgebleven helft van de tapenade. Beleg met de rucola en strooi tenslotte de geraspte Parmezaanse kaas erover. Rol het deeg vanaf de bovenzijde (lange kant) strak op. Rol de deegrol nog even goed heen om weer om de naad goed vast te laten plakken.

  2. Snij de uiteinden eraf en verdeel in 12 stukken. Leg de broodjes op een met bakpapier bekleden bakplaat, dek af met een theedoek en laat nog eens 45-60 minuten rijzen tot het deeg bijna in volume is verdubbeld.

    Tip: Leg de broodjes niet te dicht op elkaar om te voorkomen dat ze aan elkaar vast gaan zitten. Een breekbrood is ook leuk maar is nu niet de bedoeling.

  3. Klop het ei met een snuf zout los, bestrijk de broodjes ermee en plaats het bakblik in het midden van een op 200ºC conventionele warmte voorverwarmde oven. Bak in 25-30 minuten gaar en goudbruin.

  4. Neem de broodjes uit de oven, laat iets afkoelen en serveer bij de lunch, een kop soep of eet ze als snack tussendoor.

    Eet smakelijk!

Tips
  1. Varieer met de vulling. Maak bijvoorbeeld broodjes met ham, salami, andere soorten kaas en gebruik ook eens pesto in plaats van tapenade.
  2. Leg de broodjes wat dichter bij elkaar in een bakvorm en bak een breekbrood.
  3. Superleuk om in mini-formaat te serveren bij een borrel of buffet.