Heerlijk knapperige en kleurrijke salade. Extra gezond door de Japanse manier van fermenteren.
Hoeveelheid: 1schaal tsukémono
Ingrediënten:
1spitskool
1rode paprika
1rode ui
1theelepel karwijzaad
zeezout, 2% van het groentegewicht
Voor de dressing:
30mlappelazijn
1-2eetlepels honing
1eetlepel mierikswortelpasta
90mlneutrale olie
verse gemalen peper
Extra benodigdheden:
handje pompoenpitten
pickle-pers of
schaal met passende afsluiting
Aan de slag:
Pel de ui, verwijder steel en zaadlijsten van de paprika, snij de spitskool doormidden en verwijder de stronk. Weeg het totale gewicht van de schoongemaakte groente en bereken daar 2% van voor het zout.
Snij de ui in dunne halve ringen en de paprika in dunne reepjes. Snij de helften van de kool nog eens doormidden en snij in dunne reepjes. Doe samen met het zout en karwijzaad in een kom en kneed met de handeling door. Het is de bedoeling dat de groente flink kneust en vocht begint los te laten. Schep de groente in een pickle-pers of schaal en plaats onder stevige druk.Laat gedurende tenminste 6 uur op kamertemperatuur pickelen. Schep halverwege een keer om.
Maak van de azijn, honing, mierikswortelpasta en olie een dressing. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en laat afkoelen.
Laat de gepickelde groente uitlekken in een vergiet en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de groente over in een schaal, schep de dressing er losjes door en breng op smaak met wat peper. Garneer voor het serveren met pompoenpitten.Eet smakelijk!
Tips:
In de koelkast is de pickle maximaal 3 dagen houdbaar.