Verwijder de schil van de gember. Dit gaat het makkelijkst door er met de rand van een lepel langs te schrapen. Snij in plakjes en doe samen met de overige ingrediënten in een pannetje. Breng langzaam aan de kook en laat zachtjes doorkoken tot de siroop enigszins is ingedikt en de smaak naar wens is.

Tip: de siroop moet echt krachtig/sterk van smaak zijn je drinkt ‘m immers verdund.

Voeg alle ingrediënten samen in een pannetje, breng -met deksel op de pan- zachtjes aan de kook en laat gedurende 45 minuten heel zachtjes pruttelen. Zet dan de deksel op een kiertje en laat nog eens 15 minuten heel zachtjes pruttelen.

Giet de siroop door een zeef en bewaar in een fles. De shrub zal flink indikken maar dat is prima. Zo vormt het een mooi laagje onderin het glas.

Tip: Gooi de vruchtenpulp vooral niet weg. Deze smaakt heerlijk in smoothies, bij een bolletje vanille-ijs, door de yoghurt of in hangop.

Schudt de shrub in de fles los en schenk er een lekkere laag van in het glas, vul de glazen voor ¾ met ijsblokjes, voeg twee theelepels gembersiroop toe en vul het glas af met bronwater. Zet er een takje rozemarijn in en roer met een lepel een deel van de shrub door het water. De bedoeling is dat de cocktail mooi paars kleurt maar toch een donkere bodem houdt. De rozemarijn zal hierbij iets kneuzen en smaak afgeven.

Garneer de cocktail met een schijfje citroen en wat (diepvries) zomerfruit. Serveer direct.

Proost!