Kabeljauw met knapperig laagje en rode pesto
Sappige sous-vide gegaarde kabeljauw met smaakvolle topping van panko, kruiden en pittige rode pesto.
Hoeveelheid: 2 personen
Ingrediënten
- 2 kabeljauwhaasjes, kamertemperatuur
- 4 plakjes/klontjes roomboter
- 2 schijfjes citroen
- 25 gr panko
- 1 eetlepel rode pesto
- 2 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
- gedroogde basilicum
- olijfolie
- zout, peper
Aan de slag
-
Vul het sous-vide apparaat met water en verwarm voor op 55ºC
-
Bestrooi de kabeljauwhaasje met wat zout en peper, leg op elk stukje een schijfjes citroen en aan weerszijden daarvan een plakje/klontje roomboter. Verpak de filets in vacuümzakken en leg 25 minuten in het voorverwarmde sous-vide apparaat.
-
Meng ondertussen de panka met de rode pesto, gesneden zongedroogde tomaatjes, wat gedroogde basilicum en een scheutje olie tot een egaal mengsel. Gebruik hierbij gerust je handen zodat je de pesto mooi verdeeld.
-
Neem de visfilet uit de verpakkingen en leg in een ovenschaal. Doe de citroenschijfjes weg en bestrooi de vis met de gekruide panko. Druppel er eventueel nog wat extra olijfolie over en plaats enkele minuten onder een gloeiend hete grill. Serveer de kabeljauw met rode pesto en een knapperig laagje direct.
Eet smakelijk!
Tips
- Voor de rode pesto gebruikte ik Pesto Arrabbiata van AH. Dit is een vegetarische pesto die lekker pittig is door de toegevoegde chilipeper.
- Lekker met een groene salade met avocado, walnoten, komkommer, tomaatjes en walnootolie erbij.
- Heb je geen sous-vide apparaat: bak de kabeljauw dan gewoon in een pan en druppel er vlak voordat je de gekruide panko er over verdeeld met wat citroensap. Eventueel kan je de vis ook garen in de oven.
- Let jij bij het kopen van vis op het MSC of ASC-logo? In mijn blogpost over duurzame vis leg ik uit wat de logo's betekenen.