Slowroasted lamsrack - Heerlijk mals en sappig lamsvlees krijg je door het te bereiden op lage temperatuur in de oven. Super makkelijk en waanzinnig lekker.
Slowroasted lamsrack
Heerlijk mals en sappig lamsvlees krijg je door het te bereiden op lage temperatuur in de oven. Super makkelijk en waanzinnig lekker.
Hoeveelheid: 2 personen
Ingrediënten
  • 1 lamsrack
  • ½-1 eetlepel ras el hanout
  • 1 teen knoflook, geperst
  • paar takjes verse tijm
  • olijfolie
  • zout
Extra benodigdheden:
  • zilverfolie
  • kernthermometer
  • braadslede
Aan de slag
  1. Maak de lamsrack schoon. Dat wil zeggen: je verwijdert het vliesje dat aan de holle kant van lamsrack zit, het harde vet aan de bolle kant snij je zoveel mogelijk weg en de botjes krab je met een (aardappel)mesje schoon.

  2. Maak dan de marinade door de ras el hanout met wat olie en de knoflook tot een marinade te roeren, breng op smaak met zout en ris de blaadjes van 1 takje tijm en roer dat door de marinade. Wrijf de lamsrack rondom in met marinade en laat een aantal uren marineren in de koelkast.

  3. Haal de lamsrack uit de koekast en laat tenminste 30 minuten op temperatuur komen. Omwikkel de botjes met aluminiumfolie, steek een kernthermometer in het dikste stukje vlees (let op dat de thermometer geen bot raakt), leg in een braadslede, garneer het vlees met enkele takjes tijm en plaats het geheel in een op 75ºC conventioneel voorverwarmde oven. Gaar de lamsrack tot de kerntemperatuur 55 à 60ºC is. Neem uit de oven en laat afgedekt met zilverfolie 10 minuten rusten.

    N.B. De lamsrack op de foto heb ik tot 57ºC laten garen. Ik hou wel van mooi rosé/medium rare gebakken vlees. 

  4. Serveer de lamsrack in z’n geheel of snij de ribbetjes los.

    Eet smakelijk!

Tips
  1. Lekker met couscous van gegrilde Mediterraanse groenten en gepofte tomaatjes.
  2. Des te langzamer de lamsrack gaart, des te mooier de kleur van het vlees.