Zucchini fritti - Krokant en goudbruin gebakken stukjes courgette. Lekker als borrelhapje of tapas maar ook perfect als verrassend voor- of bijgerecht.
Zucchini fritti
Krokant en goudbruin gebakken stukjes courgette. Lekker als borrelhapje of tapas maar ook perfect als verrassend voor- of bijgerecht.
Hoeveelheid: 30 à 34 stuks
Ingrediënten
  • 1 courgette
  • 175 ml koolzuurhoudend bronwater
  • 70 gr bloem
  • 30 gr maïzena
  • 1/2 teen knoflook
  • flinke snuf chilipoeder
  • 1 ijsblokje
  • 75 gr paneermeel
  • geraspte parmezaanse kaas, naar smaak
  • fijngehakte verse krulpeterselie, naar smaak
  • zout
  • 1 liter zonnebloemolie
Voor het opdienen:
  • aïoli
  • maldon zoutvlokken
  • partjes citroen
Aan de slag
  1. Was de courgette, snij de uiteinden eraf en snij in 4 stukken van ongeveer 5 cm. Snij elk stuk in 6 of 8 partjes en leg op een bord of in een vergiet om uit te lekken.
  2. Meng in een diep bord het paneermeel met de parmezaanse kaas en de fijngehakte peterselie.
  3. Giet het bronwater in een kom, voeg alle bloem en maïzena toe en roer snel met een garde of vork tot een beslag. Roer niet te lang en laat eventuele kleine klontjes lekker zitten. Knijp dan het halve teentje knoflook boven het beslag uit, voeg wat zout toe en een lekkere snuf chilipoeder. Roer nog even snel door elkaar en voeg dan het ijsblokje toe. Hierdoor blijft je beslag lekker koud en door het smeltwater wordt het beslag ook niet dikker.
  4. Verwarm de zonnebloemolie in een stevige pan met dikke bodem tot 180ºC. Ik gebruik hiervoor graag een gietijzeren, geëmailleerde pan.
  5. Vlak voordat de olie op temperatuur is haal je een paar stukjes courgette door het beslag en wentel je ze door het paneermeel. Leg ze op een ander bord klaar om af te bakken zodra de olie heet is. Is de olie 180ºC laat dan de eerste stukjes courgette voorzichtig in de olie glijden en bak in een paar minuten goudbruin en krokant. Leg ondertussen een nieuwe lading courgettestukjes klaar. Als de zucchini fritti klaar zijn schep je ze uit de olie en laat ze op keukenpapier goed uitlekken. Herhaal tot alle stukjes courgette op zijn.
  6. Serveer de zucchini fritti lauwwarm met aïoli, maldon zoutvlokken en partjes citroen.

    Eet smakelijk!