Een heerlijk recept uit Kaneel & Kardemom. Joodse baktradities van New York tot Tel Aviv van Anne Shooter.
Hoeveelheid: 10à 12 stuks
Ingrediënten:
200grtonijn in olijfolie, uitgelekt
100grontpitte zwarte olijven, fijngehakt
10-12plakjes bladerdeeg o.b.v. roomboter
6tomaten
1rode paprika, in kleine blokjes
1ui, fijngesnipperd
2hardgekookte eieren, gehakt
1ei, losgeklopt
handje bladpeterselie, gehakt
1eetlepelolijfolie
sesamzaad
versgemalen zwarte peper en zout
Aan de slag:
Ontvel de tomaten. Dit gaat makkelijker als je ze een paar seconden onderdompelt in kokend water. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snij in kleine blokjes.
Verwarm de olijfolie in een koekenapen en fruit de paprika en de ui gedurende 10 minuten. Voeg de tomaten toe en bak op middelhoog vuur nog een paar minuten zodat al het vocht kan verdampen. Laat afkoelen en voeg dan de tonijn, de olijven, de hardgekookte eieren en de peterselie toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, verdeel de vulling erover, smeer de randen in met wat ei, vouw de plakjes bladerdeeg dicht en druk de randen goed dicht. Gebruik eventueel een vork om een sierrandje te maken. Roer wat zout door het restant van het ei en bestrijk daarmee de pakketjes. Prik met een vork 1x in elke bourekas om een paar luchtgaatjes te maken. Bestrooi met sesamzaad en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van een op 200ºC conventioneel voorverwarmde oven en bak de bourekas in ± 30 minuten goudbruin en krokant.
Laat de bourekas afkoelen en eet op kamertemperatuur. Eet smakelijk!