Snij de tomaten en avocado in dunne plakjes. Besprenkel de avocado met een beetje citroensap om te voorkomen dat de plakjes bruin worden.
Bak de plakjes spek in een koekenpan en breek op elk plakje een ei. Bak er mooie spiegeleitjes van.Tip: Om mooie ronde eitjes te bakken plaats je bakringen in de koekenpan en breek je daarin het ei. Zo krijg je mooie ronde spiegeleitjes.
Snij de bagels doormidden, beleg met de avocado, tomaat, plakjes en een spiegeleitje. Maal er wat peper over, plaats de bovenste helft van de bagel terug en leg de bagels op een mooie schaal. Serveer terwijl het ei nog lekker warm is.Eet smakelijk!