Zachte en luchtige cake met kaneel en stukjes appel. Minder vet door het gebruik van yoghurt. Makkelijk en lekker!
Hoeveelheid: 1cake, 16 plakken
Ingrediënten:
300grzelfrijzend bakmeel, gezeefd
225grkristalsuiker
150grroomboter, kamertemperatuur
150grvolle yoghurt
45grlichtbruine basterdsuiker
3eieren (L), kamertemperatuur
1theelepelkaneel, of meer naar smaak
½theelepelzout
Voor de appelvulling:
2Elstar appels
1theelepelbloem
ruimesnufkaneel
paardruppelscitroensap
Voor de topping:
fijne kaneelsuiker, Van Gilse
2eetlepelsroomboter, gesmolten
Keukengerei:
1 grote bakvorm (10 cups/2,4 liter), ingevet en bepoederd met bloem
Aan de slag:
Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel en de kaneel goed door elkaar.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes van ± 1 cm. Besprenkel met een paar druppels citroensap tegen het verkleuren.
Klop met je mixer de zachte boter met de kristalsuiker, lichtbruine basterdsuiker en zout tot een luchtige crème. Klop de eieren één voor één door het beslag. Voeg pas een nieuw ei toe als de vorige goed is opgenomen. Schrik niet, naarmate je meer ei toevoegt kan het beslag gaan schiften. Geeft niet, komt later vanzelf weer goed.Voeg met de mixer op lage snelheid ⅓ van het bakmeelmengsel toe en mix tot een egaal beslag. Voeg dan de helft van de yoghurt toe, mix, en herhaal met bloem, yoghurt en tot slot nog een laatste keer bloem.
Bestrooi de appelblokjes met kaneel en bloem en hussel door door elkaar. Schep de appelblokjes door het beslag en schep de helft in de bakvorm. Tik met de vorm een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen en het beslag diep in de details van de vorm te laten zakken. Schep de rest van het cakebeslag in de vorm, tik nogmaals goed. Strijk het beslag glad en duw het daarbij enigzins tegen de zijkanten omhoog zodat het goed kan rijzen. Plaats de bakvorm in een op 170ºC boven en onderwarmte voorverwarmde oven.Bak gedurende 60 minuten, zet dan de temperatuur terug naar 160ºC en geef nog 10 minuten onderwarmte.
Neem de kaneelcake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen in de vorm en los daarna op een taartrooster. Laat volledig afkoelen.
Bestrijk de afgekoelde cake met gesmolten boter en bestrooi met kaneelsuiker.Eet smakelijk!
Tips:
Gebruik voor het bebloemen van de ingevette vorm een thee-ei. Zo kan je heel precies doseren en krijg je een mooi dun poederlaagje.
In plaats van kant en klare kaneelsuiker kan je ook fijne kristalsuiker mengen met een schepje kaneel.
Top de cake ook eens af met witte chocolade en bestrooi met gehakte nootjes of stukjes gevriesdroogde appel.
Zorg dat je warme en smaakvolle kaneel gebruikt. Ceylon kaneel vind ik het lekkerst. In dit recept gebruikte ik biologische Ceylon kaneel van KoRo.