Kook de parelcouscous volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Giet af, roer er een scheutje olijfolie door en laat rustig afkoelen. Bereid ondertussen de groenten.Tip: Voor extra smaak kook je de parelcouscous in bouillon.
Meng ras el hanout met de knoflook, 2-3 eetlepels olijfolie en lekker wat zout tot een smaakvolle marinade.
Snij de aubergines in plakken, besmeer aan beide zijden met de marinade en snij tot slot in kwarten. Leg de blokjes aubergine op een bakplaat en rooster in een op 200ºC hete lucht voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten. Neem de aubergine uit de oven en laat afkoelen.
Terwijl de aubergine in de oven staat hussel je wat olijfolie en ras el hanoet door de kikkererwten. Zodra de aubergine klaar is kunnen de kikkererwten op de bakplaat. Rooster tot ze lekker krokant worden. Hoe lang het duurt hangt een beetje af van de grootte en hoeveelheid vocht die ze bevatten.
Snij de courgette in blokjes of plakjes, hussel er wat olijfolie door en grill in een grillpan.
Voor de dressing:
Meng de tahin met 6 eetlepels kokend water, het citroensap en een lekkere scheut olijfolie. Proef, breng op smaak met wat zout en verdun eventueel met extra kokend water en/of citroensap.Tip: Gebruik echt kokend water want met koud water gaat de tahin klonteren en krijg je geen gladde dressing.
Opmaken van de buddha bowl:
Snij de verse tuinkruiden fijn en meng samen met lekker wat citroenrasp door de parelcouscous.
Leg een flinke hand salade in de borden, verdeel de parelcouscous erover en verdeel de groenten en kikkererwten langs de rand van het bord. Snij de eieren in kwarten en leg tussen de groenten. Garneer naar smaak met tuinkers en peterselie. Eventueel kun je er ook nog wat chilivlokken overheen strooien.Eet smakelijk!