Feestelijk voorgerecht van witte asperges, prei, ei en Hollandse garnalen.
Hoeveelheid: 4personen
Ingrediënten:
500grdikke witte asperges
200mlwater
200mlvolle melk
25grroomboter, plus iets extra
25grbloem
stukje prei
1hard gekookt ei
100grHollandse garnalen
4plakjes roomboter bladerdeeg
worcestershire sauce
zout
Extra benodigdheden:
muffinblik, ingevet
ronde uitsteker ø10 cm
4papieren muffinvormpjes
blindbakbonen of gedroogde bonen
Aan de slag:
Schil de asperges. Schil eerst dun het buitenste laagje eraf, gooi weg, schil een tweede laagje en verwijder de kontjes. Het tweede laagje schillen doe je samen met de kontjes en de geschilde asperges in een ruime pan. Giet er de melk en het water bij en breng rustig aan de kook. Kook zachtjes tot de asperges bijna gaar zijn. Neem dan de pan van de pit en laat rustig afkoelen.Tip: het buitenste laagje schillen doe ik tegenwoordig weg. Ik heb me laten vertellen dat daar een bittere smaak aan zit. Die smaak wil ik niet in mijn aspergeragout.
Snij de prei overlangs doormidden, spoel goed schoon en snij ragfijn. Fruit voorzichtig in een beetje roomboter gaar en zacht.
Voor de pasteibakjes:
Steek met een steker rondjes uit de plakjes bladerdeeg. Bestrooi één zijde met een beetje zout, wrijf het zout erin en bekleed 4 holtes van het muffinblik met het bladerdeeg. Leg de gezouten zijde naar onder, dit wordt straks de buitenkant van het pasteitje. Prik de bodems in met een vork, zet in elk deegbakje een papieren muffinvormpje en vul met bakbonen. Plaats het muffinblik in het midden van een op 220ºC hete lucht voorverwarmde oven. Zet na 10 minuten de temperatuur terug naar 180ºC, verwijder de papieren muffinvormpjes met bakbonen en haal de pasteibakjes uit de vorm. Plaats de pasteitjes terug op het rooster en bak in nog eens 10-15 minuten gaar en goudbruin. Neem uit de oven en laat afkoelen.
Voor de ragout:
Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer tot een gladde massa. Laat enkele minuten garen. Vergeet niet af en toe te roeren om aanbranden te voorkomen.
Neem de asperges uit het vocht, verwijder de schillen en kontjes en meet 250 ml van het aspergevocht af. Giet in 3 delen bij de bloemmassa en roer steeds roer stevig door. Voeg pas weer nieuw aspergevocht toe als het vorige volledig is opgenomen. Roer steeds goed om klontjes te voorkomen. Breng op smaak met zout en worcestershire sauce. Indien nodig kan je ragout verdunnen met het overgebleven vocht.
Snij de asperges in stukjes en het ei in kleine blokjes. Schep beiden door de ragout. Voeg ¾ van de prei toe en roer door de ragout.
Plaats de pasteibakjes op borden, vul met aspergeragout en top af met Hollandse garnaaltjes. Garneer met de achtergehouden prei en serveer direct.Eet smakelijk!
Tips:
De pasteibakjes zijn prima voor te bereiden. Bijvoorbeeld eerder op de dag of zelfs een dag tevoren. Piep in dat laatste geval nog even op in een hete oven om weer krokant te maken.
Is de binnenzijde van de pasteibakjes toch wat opgeblazen? Snij dat er dan voorzichtig met een klein mesje uit.