Header Overetengesproken.nl
Wortel-noten muffins

Wortel-noten muffins

 |  6 reacties
65 Shares

In het weekend of tijdens vrije dagen vind ik het gezellig om iets lekkers bij de koffie en thee te hebben. Een goed excuus dus om op vrijdag de keuken in te duiken en te gaan bakken. Dan ruikt het huis ’s avonds zo heerlijk en ben ik gelijk in weekendsfeer.

Jaren geleden maakte ik voor het eerst kennis met worteltaart. Hoewel de smaak goed was miste ik luchtigheid. Ook hoeft de gebruikelijke (mier)zoete topping voor mij niet zo. Na het lezen van veel recepten ben ik maar eens wat gaan proberen. Het eindresultaat is een heerlijk luchtige, niet vette muffin geworden.

Worteltaart is natuurlijk een Amerikaanse klassieker maar weten je ook waarom men wortel in gebak en desserts is gaan verwerken? Suiker en specerijen waren vroeger voor de gewone mens niet betaalbaar. Alleen de happy few kon het zich permitteren een potje suiker in huis te hebben. Om gerechten toch een zoete smaak te geven gebruikte men geraspte en geschaafde wortelen. Wortel is immers zoet en dat was wel voor iedereen beschikbaar. In feite is wortel dus een soort zoetstof avant la lettre.

Wortel-noten muffins - Makkelijk en snel. Heerlijk bij een kop verse koffie of thee.

Wortel-noten muffins

Makkelijk en snel. Heerlijk bij een kop verse koffie of thee.
Hoeveelheid 12 muffins

Ingrediënten

  • 110 gr bruine basterdsuiker
  • 2 eieren (maat L), op kamertemperatuur
  • 0,6 dl zonnebloemolie
  • 150 gr volkorenmeel
  • 2 eetlepels koekkruiden
  • 6 gr bakpoeder
  • zout
  • 150 gr julienne wortel
  • 60 gr rozijnen
  • 70 gr gepelde walnoten

Extra benodigdheden

  • 1 bakblik voor 12 muffins
  • 12 papieren muffinvormpjes

Aan de slag

  1. Zet de papieren muffin-vormpjes in het bakblik klaar, was de rozijnen en snij de walnoten in stukjes.

  2. Meng het volkorenmeel, de koekkruiden, het bakpoeder en wat zout in een kom en zorg dat er geen klontjes meer inzitten.
  3. Doe de basterdsuiker, eieren en olie in de kom van je (stand)mixer en mix alles in een paar minuten goed door elkaar.
  4. Roer eerst het meel door het eimengsel. Daarna roer je de wortel, rozijnen en walnoten erdoor.
  5. Verdeel het beslag over de muffin-vormpjes en zet het bakblik in een op 150°C hete lucht voorverwarmde oven. Zet na 10 minuten de temperatuur omhoog naar 170°C en laat de muffin's nog ongeveer 15 minuten bakken.
  6. Haal de wortel-noten muffins uit de oven een laat afkoelen op een draadrooster.

    Eet smakelijk!

Tips

Lekker met kaneelroom. Meng hiervoor wat meer of minder lobbig geslagen slagroom met suiker en kaneel.

6 Reacties

  1. Sandra de Koning
    | Beantwoorden

    Heerlijke cupcakes! Ook geschikt voor een sinterklaasfeest met kinderen denk ik… maar hoe zal ik ze versieren?
    Groetjes Sandra

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Beste Sandra, leuk dat je enthousiast bent over mijn wortel-noten muffins. Ik maak ze regelmatig en ze blijven lekker! Wat mij betreft zijn ze zeker geschikt voor een Sinterklaasfeestje. Door de gebruikte koekkruiden passen ze goed in het rijtje van pepernoten en speculaas. Tja, versieren. Het is maar net wat je leuk en lekker vindt. Spuit bijvoorbeeld een toef kaneelroom, losgeslagen mascarpone of roomkaas frosting/icing op de muffins en garneer met (mini) pepernootjes, schuimpjes en/of chocolade muntjes. Partjes mandarijn kleuren ook altijd leuk. Succes met je Sinterklaasfeest!

  2. Wanda
    | Beantwoorden

    Voor de 2e keer gemaakt. Wat een recept!! Zóóó lekker!! Nu met volkorenmeel, werkelijk overheerlijk. Alleen helaas wel verslavend……

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Fijn om te horen! Afgelopen tijd zoveel andere lekkere dingen gemaakt dat deze muffins bij ons al even niet meer op tafel zijn gekomen. Maar je brengt me nu wel op een idee…

  3. Wanda
    | Beantwoorden

    Gistermiddag deze overheerlijke wortel-noten muffins gemaakt. Had geen volkorenmeel, maar gewone bloem en gelukkig nog winterwortel in huis, die ik grof geraspt heb. Werkelijk super lekker !!
    Dat wordt een blijvertje, temeer daar het makkelijk te maken is !

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Ja, makkelijk hè? En toch zooo lekker. Het is echt een van mijn favorieten.

Geef een reactie