Uiensoep

Uiensoep, het klinkt zo simpel. En eigenlijk is het dat ook. Neem wat uien en bouillon en de basis is er. Maar die kenmerkende smaak met dat zoete randje zoals een goede uiensoep hoort te hebben, vraagt toch net even iets meer. Uien spelen natuurlijk de hoofdrol maar het meest smaakbepalende ingrediënt is toch wel tijd, véél tijd.

De perfecte basis voor uiensoep

Waarschijnlijk ken je het wel. Je bakt wat uien en er ontstaat aanbaksel in de pan. Als je het vuur dan niet snel terugdraait worden je uien zwart. Door uien echter op een zacht pitje heel langzaam te fruiten krijgen ze de tijd om te karameliseren en worden ze mooi glazig en goudbruin. En goudbruin gekarameliseerde uien zien er niet alleen heel mooi uit, ze smaken ook fantastisch. De scherpe smaak van rauwe ui is veranderd naar intens zacht en zoet. Heerlijk met gebakken champignons of over een biefstuk. Maar ook de enige echte basis voor een goede uiensoep. Perfect gekarameliseerde ui vraagt echter wel tijd. Je hebt er 30-50 minuten voor nodig en tussentijds moet je regelmatig de ui omscheppen. Voor het beste resultaat gebruik je een zware, gietijzeren pan. Maar je kan natuurlijk ook gewoon een koekenpan of een kookpan gebruiken. Ik gebruik bijvoorkeur een van mijn Le Creuset-braadpannen.

En schrik bij het snijden van de uien vooral niet van de hoeveelheid. Uien slinken enorm tijdens het karameliseren. Om toch een goed gevulde soep te krijgen heb je nou eenmaal een flinke berg rauwe ui nodig. Snel last van tranende ogen tijdens het snijden van ui? Helemaal voorkomen kan je het helaas niet maar gebruik in elk geval het scherpste mes dat je in huis hebt. Des te scherper het mes des te sneller en makkelijker je werkt maar ook krijg je een scherpere snijrand. Minder scherpe messen geven slordige snijranden waarbij de cellen aan de rand worden geplet in plaats van doorgesneden en daardoor komen er meer prikkelende stoffen vrij.

Het karameliseren van de uien is niet het enige dat tijd vraagt. Om de smaak volledig tot ontwikkeling te laten komen, zet je de soep het liefst nog een nachtje in de koelkast. En in het geval de soep niet in één keer opgaat, op dag drie is de soep zelfs nóg lekkerder. Dus: maak het jezelf gemakkelijk en maak uiensoep gewoon ruim van tevoren. De soep wordt er alleen maar lekkerder van.