Sinaasappeltaart
Frisse sinaasappelbavarois op een krokante shortbread bodem. Voor extra stevigheid zit er een cakelaag gedrenkt in Licor 43 in verstopt!
Direct naar het recept
Wie jarig is trakteert. En dus maakte ik afgelopen weekend deze mooie sinaasappeltaart. Heerlijk frisse sinaasappelbavarois met een laagje sinaasappelgelei op een krokante shortbread bodem. Voor wat extra stevigheid had ik er een cakelaagje gedrenkt in Licor 43 in verstopt. Hoewel de taart er indrukwekkend uitziet is hij niet moeilijk te maken. Wel is het een tijdrovend klusje. Gelukkig is de taart goed voor te bereiden dus dat scheelt dan weer.
Omdat er meestal kinderen mee snoepen van deze sinaasappeltaart besprenkelde ik het cakelaagje maar licht met Licor 43. Deze keer waren er geen kinderen bij dus ik drenkte het cakelaagje in de likeur. Helaas kwam de smaak van de Licor 43 niet helemaal tot zijn recht zoals ik had gehoopt. Het was lekker maar het had net zo goed een smaakvolle sinaasappelsiroop kunnen zijn geweest. Wellicht dat Cointreau of Grand Marnier een herkenbaarder accent geeft. Snel deze lekkere taart maar weer opnieuw maken met één van deze twee drankjes.
Sinaasappeltaart
Ingrediënten:
Voor de shortbread bodem:
- 40 gr kristalsuiker
- 80 gr koude roomboter, in kleine stukjes
- 40 gr zelfrijzend bakmeel
- 80 gr bloem
- snuf zout
- 40 gr pure chocolade
Voor het cakelaagje:
- 2 eieren
- 60 gr suiker
- 40 gr bloem
- 20 gr maïzena
- snuf zout
- drank naar keuze: Licor 43, Cointreau of Grand Marnier
Voor de bavarois:
- 5 dl vers geperst sinaasappelsap
- 7 blaadjes gelatine (=11,67 gr)
- 150 ml slagroom
- 90 gr suiker
- 2 eiwitten
- 1 citroen, sap
- 35 ml water
Voor het geleilaagje:
- 2 dl vers geperst sinaasappelsap, gezeefd
- 2½ blaadjes gelatine (=4,17 gr)
- snuf suiker
Voor de garnering:
- 150 ml slagroom
- suiker naar smaak
- chocoladeschaafsel
Extra benodigdheden:
- springvorm of taartring ø 20 cm en tenminste 5 cm hoog
- spuitzak met kartelmondje
Aan de slag:
De shortbread bodem:
- Doe, met uitzondering van de chocolade, alle ingrediënten bij elkaar in een kom. Wrijf de boter tussen je vingers fijn en meng het tegelijkertijd goed met de overige ingrediënten. Zodra je een mooi kruimeldeeg hebt kneed je het geheel tot een mooie deegbal. Doe dit snel zodat de boter niet te zacht wordt en het een luchtig deeg blijft. Laat het deeg 20-30 minuten rusten in de koelkast.
- Rol of druk het deeg op een vel teflonfolie of een vel bakpapier uit tot een dunne plak en steek er met de taartring een mooi ronde plak uit. Laat de taartring om de deegbodem staan, verwijder het overtollige deeg en bak in een op 170ºC conventioneel voorverwarmde oven in 25-30 gaar en licht goudbruin. Haal de shortbread bodem uit de oven, verwijder de taartring en laat afkoelen op een taartrooster. Bak je de bodem voor later gebruik? Bewaar dan luchtdicht afgesloten.Tip: bij gebruik van een springvorm kan je het deeg eventueel met de hand op de bodem uitdrukken tot een mooi laagje.
- Smelt vlak voordat je bavarois gaat maken de chocolade au bain-marie en besmeer de bovenzijde van de shortbread bodem met een dun laagje. De chocolade voorkomt dat de koek zacht wordt door het vocht in de bavarois.
Het cakelaagje:
- Breek de eieren boven een kom, voeg suiker toe en klop met een mixer dik en schuimig. De massa moet traag van de kloppers terugzakken in het beslag.
- Meng de bloem, maïzena en zout door elkaar en zeef in gedeelten bij het beslag en spatel/vouw luchtig door elkaar. Giet het beslag in een ingevette springvorm of taartring en bak in een op 160°C conventioneel voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin. Haal de cake uit de oven en laat afkoelde op een taartrooster.
Voor de bavarois:
- Week de gelatine in koud water en giet het sinaasappelsap in een ruime kom.
- Doe het water met een beetje sinaasappelsap en ⅓ van de suiker in een pannetje en verwarm tot het goed heet is. Knijp de gelatine uit en los op in de warme vloeistof, laat iets afkoelen en giet al roerende bij het sinaasappelsap. Schenk het citroensap erbij, roer nog eens goed en laat afkoelen. Om het afkoelen en opstijven te versnellen kan je de kom in de koelkast zetten. Wil je echt snel doorwerken dan kan je de kom ook in de vriezer zetten maar hou het dan wel goed in de gaten!
- Klop de slagroom met ⅓ van de suiker. Hoeft niet heel erg stijf te worden maar het moet wel pieken vormen. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Leg de shortbread bodem op een bord en plaats er de taartring*, gevoerd met teflonfolie of bavaroislint**, omheen. Snij vervolgens het cakelaagje overlangs doormidden, snij de randen bij zodat je een cirkel van ± 18 cm krijgt en drenk één van de cakelagen in de drank. Verpak de andere laag in folie en bewaar in de vriezer voor een volgende keer.*in plaats van een taartring kan je ook de rand van een springvorm gebruiken.**bavaroislint is niet altijd even makkelijk verkrijgbaar. Ik heb dit opgelost door een vel teflonfolie in 7 cm brede stroken te knippen en hiermee mijn taartring te bekleden. Het voordeel is dat deze zelfgemaakte linten herbruikbaar zijn.
- Zodra je ziet dat de gelatine goed begint op te stijven en de massa flink lobbig is geworden, klop je de eiwitten met de laatste suiker stijf. Voeg de geklopte slagroom toe aan het lobbige sinaasappelmengsel en schep luchtig door elkaar. Zodra het sinaasappelmengsel zich niet (meer) van de slagroom afscheidt voeg je de eiwitten toe en schep voorzichtig om tot een gelijkmatige bavarois. Giet een deel van de bavarois in de vorm, leg de cakelaag voorzichtig in de vorm en druk iets aan. Giet dan de rest van de bavarois in de vorm en strijk de bovenzijde glad. Zet de sinaasappeltaart in de koelkast.
Voor het geleilaagje:
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm het sinaasappelsap met een snuf suiker in een pannetje, zodra het sap goed heet is knijp je de gelatine uit en los die op in het sap. Laat afkoelen en enigszins lobbig worden en schenk op de bovenkant van de sinaasappeltaart. Laat de taart enkele uren of een nacht in de koelkast verder opstijven.
Garneren van de taart:
- Klop de slagroom met de suiker stijf en vul er een spuitzak met kartelmondje mee.
- Verwijder de taartring en maak voorzichtig de het folie los. Spuit 8 slagroomtoefen op de sinaasappeltaart en bestrooi met chocoladeschaafsel.Eet smakelijk!
Tips:
Voor het cakelaagje kan je ook kant en klare cake uit de winkel gebruiken. Snij in dunne plakken, drenk in likeur naar keuze en verwerk in de taart. Cake is wel wat zwaarder en vetter dan de zelfgebakken biscuit/taartbodem.
Gratis de nieuwste recepten in je mailbox?
Schrijf je hier gelijk in!
ik vond een heerlijk lekker dessert voor bij de koffie
Dank je wel!
Hallo,
Zou ik i.p.v. licor 43 ook advocaat kunnen gebruiken voor dit recept of is dit te dik en kan het dan nog we goed intrekken in de cakelaag?
En denk je dat de advocaat goed smaakt in dit recept?
Hallo Marsja, advocaat is inderdaad te dik om goed in de cakelaag te trekken. Daarnaast is licor 43 gemaakt van citrusvruchten wat mooi combineert met de sinaasappelbavarois. Advocaat vind ik minder passend en zou ik zelf niet snel gebruiken bij deze taart.
Hallo,
Kun je i.p.v. licor 43 ook advocaat gebruiken? Of is dit te dik om het goed in de cake door te kunnen laten drenken?
En denk je dat de avocaat past bij dit recept?
Hallo!
Kan je de cake ook in iets anders laten drenken dan alcohol? Er zijn ook kinderen op de verjaardag die vast een stukje willen 😊
Beste Kimberly, in plaats van alcohol kan je de taartbodem ook besprenkelen met zelfgemaakt suikersiroop. Maak de suikersiroop door wat suiker in een beetje water aan de kook te brengen en op te lossen. Laat de siroop afkoelen en besprenkel de taartbodem met de suikersiroop.