Sinaasappelbavarois
Als we vroeger met de kerst bij opa en oma waren, kwamen er na het kerstdiner altijd 2 grote schalen bavarois op tafel. Een chipolatabavarois voor de volwassenen en een sinaasappelbavarois voor de kinderen. Iedereen mocht dan zelf opscheppen. En het bleef meestal niet beperkt tot één keer opscheppen. Good old times!
Inmiddels heb ik de traditie overgenomen. Gelukkig is Michel ook gek op beide varianten. Dit jaar wordt het bij ons een sinaasappelbavarois. Ik stort hem op een mooi bord en garneer met wat slagroom en mooie kerstchocolaatjes.
Een bavarois maken is niet moeilijk. Wel is het goed opletten zodra de gelatine begint te stijven/pakken want dan gaat het ineens snel. De ene keer is dat al snel maar soms duurt het ook wel ruim een uur of langer. Als je voor het eerst een bavarois maakt doe je er verstandig aan hem op een rustig moment te maken. Het wachten op het stijven van de gelatine en beoordelen wanneer die lobbig genoeg is vraagt echt even je aandacht.
Maak de sinaasappelbavarois altijd minimaal een dag tevoren zodat ie goed kan opstijven. Heel makkelijk is dat de bavarois goed is in te vriezen. Om stress en mislukken te voorkomen maak ik hem doorgaans een paar dagen van tevoren en zet hem dan in de vriezer. De avond ervoor uit de vriezer halen en in de koelkast laten ontdooien.
Sinaasappelbavarois
Ingrediënten:
- 5 dl vers geperst sinaasappelsap
- 1½ dl slagroom
- 2 eiwitten
- 7 blaadjes gelatine (=11,67 gr)
- 1 citroen, uitgeperst
- 90 gr suiker
- 35 ml water
- zout
Aan de slag:
- Week de gelatine in koud water.
- Doe het sinaasappelsap in een ruime kom zodat je straks goed de slagroom en eiwitten erdoor kan scheppen.
- Verwarm het water met 1/3 van de suiker en een beetje sinaasappelsap. Als het water goed warm is -het hoeft niet te koken- de gelatine uitknijpen en al roerende in het water oplossen. Giet al roerende in de kom met sinaasappelsap.
- Schenk het citroensap bij het sinaasappelsap en roer goed door en laat goed afkoelen.
- Klop de slagroom met ⅓ van de suiker. Hoeft niet heel erg stijf maar wel iets verder dan lobbig.
- Roer zo nu en dan in het sinaasappelmengsel om te zien of de gelatine al begint op te stijven. Duurt het erg lang? Zet de kom in de koelkast om koelen en stijven te versnellen. Eventueel kan je de kom ook kort in de vriezer zetten. Hou wel goed in de gaten want als de gelatine eenmaal pakt gaat het snel!
- Zodra je ziet dat de gelatine begint te pakken en het sinaasappelmengsel ietsje lobbig begint te worden, klop je de eiwitten met een snufje zout en de laatste suiker stijf.
- Voeg de geklopte slagroom toe aan het inmiddels echt lobbige sinaasappelmengsel en schep luchtig door elkaar. Let op: het mengsel moet echt lobbig zijn want voeg je de slagroom te vroeg toe dan mengt het niet mooi en zakt het sinaasappelmengsel er steeds uit. Op zich niet erg maar dan loopt de slagroom wel wat terug en verlies je wat luchtigheid.
- Scheidt de slagroom zich niet (meer) van het sinaasappelmengsel af? Voeg dan de eiwitten toe en schep voorzichtig om tot een gelijkmatige bavarois.
- Giet de bavarois in de vorm en laat gedurende enkele uren verder opstijven in de koelkast.
- Wil je de bavarois storten op een bord? Hou de vorm -tot net onder de bovenrand- enkele seconden in warm water, droog af en leg een bord op de vorm. Keer bord en vorm om, even voorzichtig schudden en verwijder de vorm.
- Garneer met slagroom, chocolade o.i.d. en dien op. Eet smakelijk!
Tips:
Bewaar dit recept op Pinterest!
Gratis de nieuwste recepten in je mailbox?
Schrijf je hier gelijk in!
Goede recepten met gedegen adviezen, zonder taalfouten Dank!
Fijn om te horen en bedankt voor het compliment!