De salade van vandaag is spontaan ontstaan toen ik laatst mijn koelkast opruimde. Ik kwam een zakje rucola tegen en zag ook nog een restje Parmezaanse kaas liggen. Snacktomaatjes en pijnboompitjes heb ik standaard op voorraad. Een lekkere balsamicostroop voor erover was zo gemaakt. Om de tomaatjes extra smaak te geven heb ik ze een klein uurtje in de oven gedroogd. Net genoeg om de smaak te versterken en een deel van het vocht te laten verdampen zonder ze helemaal uit te drogen.
Salade van rucola, tomaatjes, pijnboompitjes, balsamicostroop en Parmezaanse kaa
Ingrediënten
- 200 gr Tommies en/of snacktomaatjes
- 100 gr rucola
- 20 gr pijnboompitjes
- 20 gr Parmigiano Reggiano schilfers
-
balsamicostroop - balsamicoazijn
- olijfolie
- zout
Aan de slag
-
Snij de tomaatjes doormidden, leg op een met bakpapier of teflonfolie beklede bakplaat, bestrooi met wat zout en druppel er wat de olijfolie en balsamicoazijn over. Hussel de tomaatjes een beetje door elkaar en schuif de bakplaat in een op 130ºC conventioneel voorverwarmde oven. Haal na 50 minuten de tomaatjes uit de oven en laat afkoelen.
-
Rooster ondertussen in een koekenpan de pijnboompitjes goudbruin en laat afkoelen.
-
Leg de rucola op en bord of schaal, verdeel de tomaatjes erover en drizzle er lekker wat balsamicostroop over. Bestrooi met pijnboompitjes en Parmezaan schilfers.
Eet smakelijk!
Tips
Ik serveer de salade doorgaans niet in een schaal maar maak het gelijk op twee borden op. Je zet het dan zo op tafel, mandje brood en wat smeersels erbij en met z’n tweetjes hebben we er een heerlijke maaltijd aan.
Volg mij ook via Instagram, Facebook of Pinterest
Recept van mijn website gemaakt? Deel het op social media en tag @overetengesproken.nl zodat ik het niet mis.
Altijd op de hoogte van de nieuwste recepten? Meld je aan voor de wekelijkse Nieuwsbrief!
Laat een reactie achter