Romige broccolisoep

Extra Vierge – Sandra Alvarez

Dat olijfolie gezond is weten we ondertussen wel denk ik. Dat je er veel meer mee kunt dan er een mooie dressing mee maken of een stukje vlees of een eitje in bakken waarschijnlijk ook wel. Voor alle zekerheid opent het boek toch met enkele introductiepagina’s over olijfolie. Bijvoorbeeld hoe het wordt gemaakt, hoe je het bewaard en welke verschillende soorten olijven en olijfoliën er zijn. Ook de gezondheidsvoordelen worden kort aangestipt. De rest van het boek staat vol met meer dan 100 recepten en is eigenlijk één grote lofzang op olijfolie. Of Zoals Sandra Alvarez haar voorwoord besluit: ‘Ga mee op deze culinaire wereldreis en laat je verrassen door de grenzeloze culinaire mogelijkheden van het vloeibare goud.’

Maar welke mogelijkheden dan allemaal precies? Na het lezen van Extra Vierge heeft het gebruik van olijfolie geen geheimen meer voor je. Want echt, het past overal in en bij. Maak bijvoorbeeld geroosterde havermout met banaan voor het ontbijt, lunch met een pantosti met brie, pure chocolade en basilicum, dineer met aziatische rodekoolsalade met gekarameliseerde walnoten, bak er eventueel een in gin-tonic gemarineerd stukje zalm bij en sluit af met olijfolie-ijs. Nog zin in iets lekkers bij de koffie of thee? Neem een stuk gearomatiseerde chocolade-kokostaart of een brok gemarmerde breekchocolade met matcha. En daar zit allemaal olijfolie in denk je nu misschien? Ja, dus! En niet alleen omdat je nou eenmaal wat vet nodig hebt om in te bakken of om het smeuïg te maken. De olijfolie is steeds een echte smaaktoevoeging.

Nog niet helemaal overtuigd? De in olijfolie en paprika-pernoddip gemarineerde broccolisteaks zien er watertandend lekker uit. De gekarameliseerde wortels met sinaasappelsap en specerijen of feta uit de oven met gegrilde druiven nodigen ook ernstig uit om gemaakt te worden. Gek op zoete aardappels? Dan spreken de latkes van zoete aardappel met avocado-tobikodip je vast en zeker aan.

Romige broccolisoep

In haar voorwoord zegt Sandra Alvarez dat de insteek voor de recepten in Extra Vierge was ‘makkelijk te maken recepten met ruim te verkrijgen en betaalbare ingrediënten om zonder al teveel moeite iets bijzonders en kleurrijks op tafel te zetten.’ Natuurlijk wilde ik de proef op de som nemen en maakte ik een recept uit het boek. Mijn oog viel gelijk op de zijdezachte broccolisoep met stukje feta en gehakte amandelen. Inderdaad, alle ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar. De soep was zo gemaakt en het garneren met de topping van feta, amandelen en citroenrasp was ook zo gedaan.

Aanvankelijk dacht ik even, oké, wat voegt de olijfolie toe aan de soep. Alles dus. Door de room en het eidooier is de broccolisoep al heerlijk zacht en romig geworden. De olijfolie die je uiteindelijk bovenop de soep schenkt verdiept het romige en samen met de citroenrasp en de blaadjes tijm geeft het een fantastisch accent aan de soep. Ja je proeft olijfolie meer nee, het overheerst totaal niet.