Header Overetengesproken.nl
Rode pepers gevuld met rundergehakt

Rode pepers gevuld met rundergehakt

 |  Geen reacties
23 Shares

Wij eten allebei graag Indonesisch maar echt zelf koken? Nee, helaas… Hoewel ik graag mijn versies van rendangstoof, babi ketjap en atjar tjampoer maak ben ik niet thuis in de Indonesische keuken. Maar nu heb ik De bijbel van de Indonesische keuken van Maureen Tan in huis en kan ik eindelijk aan de slag met authentieke recepten. De spekkoek lonkte maar vanwege de lange bereidingstijd heb ik toch maar als de rode pepers gevuld met rundergehakt gemaakt. In deze blogpost vertel ik je meer over het boek, mijn ervaring met de gevulde rode pepers en natuurlijk deel ik ook het recept met je. Lees je mee?

De bijbel van de Indonesische keuken – Maureen Tan

Dit kookboek is met recht een bijbel te noemen. Bijna 500 pagina’s vol informatie over de geschiedenis van de Indonesische keuken, uitleg over basisingrediënten, tips, trucs, how-to’s en meer dan 230 recepten. De recepten komen uit alle bekende delen van de Indonesische archipel. Denk bijvoorbeeld aan Sumatra, Sulawesi, Bali, Java, Molukken en Papoea.

Natuurlijk kon ik het niet laten en zocht gelijk de recepten van rendang, babi ketjap en atjar op. Authentieke babi ketjap is blijkbaar zonder ui maar wel met een beetje kruidnagel erin. Klinkt goed zo’n kruidnageltje erbij. De truc om rendang donker van kleur te maken blijkt het karameliseren van de saus. Dat heb ik nog nooit gedaan, heel benieuwd wat dat met de smaak doet. Eventueel kan ik ook nog wat van de extra kruiden toevoegen die Maureen in haar recept gebruikt. Leuk ook om te ontdekken dat acar campur of zoetzure groenten worden gemaakt met een boemboe terwijl wij in NL vaak werken met een oplossing van water, suiker, azijn en wat toegevoegde kruiden. Ik voel binnenkort een Indonesische rijsttafel aankomen…

Als ik denk aan een Indonesische rijsttafel denk ik aan schalen rijst, zoetzure groenten en verschillende soorten vlees, vis en sauzen vol heerlijk geurende kruiden en specerijen. Bijvoorbeeld gado gado, hete boontjes, rendang, babi pangang, saté, nasi, pangist en atjar. Uiteraard staan al deze recepten in het kookboek. Maar waarom zou je je beperken tot de klassiekers als er nog zoveel meer lekkers is. Gefrituurde tofu in pittige zoete saus, makreel gestoomd in bananenblad, pittige gevlinderde kip, geroosterd buikspek, gefrituurde eieren in pittige sambal, omelet gevuld met gehakt, makreelsaté, garnalen in currysaus, gestoomde kip in kokosmelk en verschillende soorten huisgemaakte sambal lijken mij heerlijke aanvullingen.

De bijbel van de Indonesische keuken - Maureen TanDe bijbel van de Indonesische keuken - Maureen TanDe bijbel van de Indonesische keuken - Maureen TanDe bijbel van de Indonesische keuken - Maureen TanDe bijbel van de Indonesische keuken - Maureen TanDe bijbel van de Indonesische keuken - Maureen TanDe bijbel van de Indonesische keuken - Maureen TanDe bijbel van de Indonesische keuken - Maureen TanDe bijbel van de Indonesische keuken - Maureen Tan

Ben jij ook zo gek op loempia? Het is altijd één van de eerste gerechten die ik op mijn bord leg. Ohhh zo lekker, ik kan er van blijven eten. In de basisrecepten staat het recept om zelf loempiavellen te maken. Nooit gedacht dat dat zo simpel zou zijn. Vul de vellen met je favoriete vulling of gebruik het recept voor loempia’s uit Semarang met dungesneden speklapje, garnalen, bamboescheuten en taugé.

Na een Indonesische maaltijd mag een zoete afsluiter wat mij betreft niet ontbreken. Ook daarvoor vind je volop recepten in De bijbel van de Indonesische keuken. Spekkoek natuurlijk maar ook gebakken banaan, gestoomde (laagjes)cake, kleefrijstballetjes, pandanflensjes, kokospannenkoekjes, schaafijs en zwarte rijstpudding. Spekkoek of lapis legit stond altijd al hoog op mijn to do-lijst maar nu moet ik ‘m binnenkort toch echt eens maken. Het is even een klus maar je hebt dan ook wel wat. Daarna volgt wellicht de gestoomde laagjes cake met z’n mooie witte en groene kleuren, lijkt me ook zo lekker.

Kortom, De bijbel van de Indonesische keuken is een echte must have als je de Indonesische keuken wil leren kennen. Denk je nu: leuk zo’n Indonesisch kookboek maar ik leer het veel liever hands on. Dat kan ook! In haar kookschool Anak Bungsu leert Maureen je de gerechten klaar te bereiden zoals zij ze op haar beurt van haar Indische moeder en Chinese vader heeft geleerd.

Rode pepers gevuld met rundergehakt

Mijn oog viel gelijk op de gevulde pepers. Niet alleen de kleuren spraken me aan ook de bijzondere manier om een pepertje te gebruiken vond ik super. Dat wilde ik weleens proeven. Het ziet er misschien indrukwekkend uit zo’n gevuld pepertje maar het is niet eens zo heel veel werk. Het blancheren was zo gedaan, de aardappels had ik eerder al gekookt en hoefde ik alleen nog door het gehakt te mengen. En dan is het nog slechts een kwestie van pepertjes vullen, paneren, bakken en proeven…

Omdat Spaanse pepers en Lombok pepers volgens mij hetzelfde en ben ik gewoon naar AH gegaan en heb 8 grote Spaanse pepers uitgezocht. Of het de juiste pepers zijn of niet, ze smaakten heerlijk. Nou scheelt het dat wij wel van een pepertje houden maar op deze manier hadden we nog niet eerder pepers gegeten. Lekker pittig zonder te heet te zijn, beetje krokant en de gehaktvulling geeft het geheel body. Lijkt me ook een lekker hapje om bij een uitgebreide borrel te serveren…

Rode pepers gevuld met rundergehakt - Authentiek recept uit de Indonesische keuken. Niet heel pittig wel super smaakvol en kleurrijk.

Rode pepers gevuld met rundergehakt

Authentiek recept uit de Indonesische keuken. Niet heel pittig wel super smaakvol en kleurrijk.
Hoeveelheid 4 personen

Ingrediënten

  • 16 grote, stevige lomboks of Spaanse pepers
  • 150 gr kruimige aardappels, geschild en in stukken
  • ½ theelepel zout + wat extra
  • 150 gr rundergehakt
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • ½ theelepel korianderpoeder
  • ½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
  • 1 eetlepel bladselderij, fijngesneden
  • 1 ei, losgeklopt
  • 150 gr paneermeel
  • olie

Extra benodigdheden:

  • schuimspaan
  • vergiet
  • vijzel

Aan de slag

  1. Snij de lomboks van de steel tot de punt aan 1 zijde in en verwijder voorzichtig de zaadlijsten.
  2. Blancheer de lomboks in ruim kokend water gedurende 30 seconden en schep met een schuimspaan over in een vergiet. Laat goed uitlekken.
  3. Leg de aardappels in (een deel) van het water, breng opnieuw aan de kook en kook de aardappels gaar. Voeg halverwege het koken wat zout toe. Zodra de aardappels gaar zijn giet je ze af, laat droogstoken en wrijf fijn in een vijzel.
  4. Kneed het gehakt samen met de aardappels, de ½ theelepel zout, zwarte peper, korianderpoeder, nootmuskaat en bladselderij tot een geheel. Verdeel de vulling in 8 porties en vul de lomboks ermee.

  5. Haal de gevulde lomboks achtereenvolgens door het losgeklopte ei en paneermeel. Bak de lomboks in een koekenpan met een flinke laag olie gaar en goudbruin.

    Tip: soms lijken de pepertjes tijdens het bakken open te springen. Keer om en leg de openspringende zijde naar onder. Je zal zien dat het gelijk weer bijtrekt.

    Eet smakelijk!

Pin deze gevulde rode pepers op één van je pinterest borden.
Tip: ook lekker als hapje bij de borrel.

Rode pepers gevuld met rundergehakt - Authentiek recept uit de Indonesische keuken. Niet heel pittig wel super smaakvol en kleurrijk.
Dit recept bevat een affiliatie link en toegestuurd product (kookboek).
Lees voor meer informatie mijn disclaimer.


Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en volg mij via
INSTAGRAM, FACEBOOK en PINTEREST
of meld je aan voor de
NIEUWSBRIEF

Geef een reactie

Recept waardering