Header Overetengesproken.nl
Rendang stoofschotel

Rendang stoofschotel

 |  Geen reacties
5 Shares

Pittige, oosterse gerechten doen het altijd goed bij ons. Met pittige pepertjes en rijk geurende specerijen zijn zoveel lekkere gerechten te maken. Of het nou de Thaise, Indonesische of Indiase keuken is: we zijn er gek op. Het ene gerecht is alleen wat bewerkelijker dan het andere. Een gerecht dat niet zozeer moeilijk of bewerkelijk is maar wel tijd vraagt om te stoven is Indonesische rendang stoofschotel.

Rendang is een Indonesische stoofschotel van rundvlees, pepertjes, specerijen en kokoscrème. Doordeweeks heerlijk met rijst en atjar tjampoer. In het weekend fantastisch als onderdeel van een uitgebreide rijsttafel. Het mooie van een Indonesische rijsttafel is dat je de meeste gerechten al 1-2 dagen van tevoren kunt maken. De smaken zullen er alleen maar voller van worden.

Rendang stoofschotel - Pittige Indonesische stoofschotel met rundvlees en kokoscrème.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 500 gr magere runderlappen
  • 1 theelepel sambal brandal of badjak
  • ruime theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 4 tenen knoflook
  • 3 rawit’s (Thaise rode pepertjes)
  • 2 eetlepels geraspte gemberwortel
  • 1 ui
  • 1 stengel citroengras
  • 2 blaadjes djeruk purut
  • 100 ml kokoscrème/santen
  • 1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
  • snuf koenjit/kurkuma
  • zout
  • olie

Aan de slag

Voor de boemboe:
Rooster de komijn- en korianderzaadjes kort in een koekenpan, laat afkoelen en maal in een koffiemolen of vijzel tot poeder.

Maak de ui en knoflook schoon en snij in grove stukken.

Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de pepertjes en snij fijn.

Doe de komijn, koriander, ui, knoflook, pepertjes en de vers geraspte gemberwortel (inclusief het sap!) in de hakmolen van een staafmixer. Voeg wat water toe en draai tot een mooie boemboe.

Voor de rendang stoofschotel:
Snij het vlees in blokjes, bestrooi flink met zout en wrijf in met de sambal.

Doe wat olie in een stoofpan en fruit op matig vuur de boemboe tot de geur vrij komt. Voeg het vlees toe, zet het vuur iets hoger en bak al roerend het vlees tot het alles is dicht geschroeid en je nagenoeg geen rauw vlees meer ziet. Voeg nu de kokoscrème, de djeruk purut en de basterdsuiker toe. Zorg dat de massa zachtjes pruttelt, roer nog eens goed en leg de deksel op de pan.

Verwijder het buitenste blad van de stengel citroengras, snij 1 cm van de onderkant en een stuk van de bovenkant af. Snij de stengel in 2 stukken en kneus door ze met de platte kant van een keukenmes te pletten op een snijplank. Snij de citroengras eventueel nog een stukje in.

Roer een snuf koenjit door de stoofschotel zodat het een mooi zachtgeel tintje krijgt en schep de citroengras onder de saus. Laat de stoofschotel tenminste 4 uur zachtjes sudderen/stoven. Vergeet niet zo af en toe even te roeren. Als het goed is kookt de saus heel langzaam in tot een dikke massa. Mocht de saus echt te dik worden dan voeg je wat extra kokoscrème toe.

Verwijder zowel de djeruk purut als de citroengras. Naar smaak kook je saus verder in of voeg je juist extra kokoscrème toe voor een wat dunnere saus. Breng op smaak met zout en controleer de dikte.

Serveer de rendang met rijst, atjar en wat kroepoek of cassave-chips.

Eet smakelijk!

Tip: Maak de rendang stoofschotel 1-2 dagen tevoren en bewaar in de koelkast. De smaak wordt er alleen maar rijker door!

Geef een reactie