Quiche met paddenstoelen, gorgonzola en hazelnoot

Soms kom je in aanraking met een product en denk je oké?!? En dan zoek je uit wat het is en wat je ermee kunt en raak je helemaal enthousiast. Dat gebeurde mij met eikhaas ook wel bekent als maitake.

Toen ik onlangs een doosje eikhaas kreeg toegestuurd wist ik niet wat het was. Meestal heb ik weleens van een product gehoord maar dit keer was het echt helemaal nieuw voor me. Eikhaas blijkt een paddenstoel die op de stam en/of de wortels van eiken groeit. De vorm is grillig en lijkt een beetje op een bundel samengebonden (eiken)blaadjes. Eikhaas heeft een grijsbruine kleur, is vlezig van structuur en heeft een aardse geur en smaak. In de Oosterse traditionele geneeskunst staat de paddenstoel bekent om z’n gunstige invloed op ons immuunsysteem.

Daags nadat ik de eikhaas had ontvangen maakte ik er een heerlijke quiche mee. Je ziet ‘m op onderstaande foto.

De quiche smaakte ons zo goed dat ik hem een week later alweer opnieuw maakte. Eikhaas is het hele jaar door verkrijgbaar maar helaas veelal via de groothandel. Omdat niet iedereen toegang heeft tot de groothandel probeerde ik een alternatief met portobello en shiitake. En die was ook heel erg lekker! Kijk dus of je aan eikhaas kunt komen en zo niet gebruik dan een mix van portobello en shiitake of gebruik andere smaakvolle paddenstoelen.

4 van 1 stem

Print dit recept

Quiche met paddenstoelen, gorgonzola en hazelnoot

Verrassend lekkere vegetarische quiche. Lekker pittig door de blauwe kaas.

Ingrediënten

• 300 gr paddenstoelen*
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, schoongemaakt
• 80 gr gorgonzola
• 40 gr grof gehakte hazelnoten
• 3 eieren
• 4 plakjes roomboter bladerdeeg, diepvries
• scheutje halfvolle melk
• handje gehakte peterselie
• olijfolie
• zout en peper
• *een mix van portobello en shiitake is erg lekker. Als je eraan kunt komen probeer dan vooral ook eens eikhaas. Erg lekker en decoratief!

Extra benodigdheden

• quichevorm ø 20 cm ingevet
• blindbakbonen vel bakpapier

Aan de slag

1. Maak de paddenstoelen schoon en snij in grove stukken.
2. Fruit de ui in een beetje olijfolie glazig en knijp dan de knoflook erbij. Voeg de paddenstoelen toe en laat rustig slinken tot het vocht is verdampt. Bestrooi tussentijds met een snufje zout en peper. Laat het paddenstoelen-mengsel afkoelen.
3. Ontdooi de plakjes bladerdeeg, bekleed er de quichevorm mee en prik met een vork voorzichtig gaatjes in de bodem. Leg een (verkreukeld) vel bakpapier in de met bladerdeeg beklede quichevorm en vul met de blindbakbonen. Schuif de vorm in een op 200ºC hete lucht met onderwarmte voorverwarmde oven en bak 10 minuten. Haal de vorm uit de oven en verwijder de blinkbakbonen en het bakpapier.
4. Schep de gehakte peterselie en hazelnoten door het paddenstoelenmengsel, vul de quiche ermee en brokkel er de gorgonzola overheen. Roer de eieren los met de melk, giet over de vulling van de quiche en zet de quiche in de op 200ºC hete lucht met onderwarmte voorverwarmde oven en bak gedurende 10 minuten. Zet dan de temperatuur terug naar 180ºC hete lucht en bak in nog eens 30 minuten tot de quiche gaar en goudbruin is.

5. Serveer de quiche met paddenstoelen, gorgonzola en hazelnoot naar keuze heet of lauw warm. Bestrooi vlak voor het serveren met wat vers gehakte peterselie.

   Eet smakelijk!

Tips

1. Gebruik vooral niet teveel zout en peper. Door de gorgonzola wordt de quiche al behoorlijk hartig.
2. Gebruik ook eens wat gedroogde paddenstoelen in de vulling. Erg lekker!
3. Hazelnoten bestel ik tegenwoordig bij KoRo. Ze zijn niet alleen heel erg lekker, ze zijn ook aantrekkelijk geprijsd. Met de code MARIETTE5 ontvang je 5% korting op je al je aankopen in de webshop.

Dit recept bevat een toegestuurd product (eikhaas).
Lees voor meer informatie mijn disclaimer.

Volg mij ook via Instagram, Facebook of Pinterest

Recept van mijn website gemaakt? Deel het op social media en tag @overetengesproken.nl zodat ik het niet mis.

Altijd op de hoogte van de nieuwste recepten? Meld je aan voor de wekelijkse Nieuwsbrief!