Header Overetengesproken.nl
Ouderwets stoofvlees of draadjesvlees

Ouderwets stoofvlees of draadjesvlees

 |  13 reacties
1K Shares

Stoofvlees of draadjesvlees is volgens mij van alle tijden en alle rangen en standen. Wie is er niet opgegroeid met de heerlijke geur van vlees dat uren stond te stoven op het fornuis. Van draadjesvlees tot hachee, van jachtschotel tot hazenpeper, de basis is steeds vlees dat je op lage temperatuur gedurende lange tijd in een smaakvolle vloeistof laat stoven. Door het lange stoven worden zelfs taaiere vleessoorten heerlijk zacht. En als je het maar lang genoeg laat stoven valt het zelfs tot draadjes uit elkaar.

Maar wist je dat je stoofvlees ook heel goed kunt stoven in de oven? Sterker nog, in de oven gaat het zelfs nog beter dan op het fornuis. De temperatuur in de oven is namelijk veel beter in te stellen en te controleren dan op een pit. Vlees stoven doe je immers rondom het kookpunt van het stoofvocht. De meningen hierover verschillen iets, de een vindt net tegen het kookpunt beter, de ander laat het stoofvocht liever heel zachtjes borrelen. Tel daarbij op dat rundvlees bij een kerntemperatuur van 70ºC of hoger volledig gaar is en je weet dat je met een oventemperatuur van rondom de 100ºC altijd goed zit. Afhankelijk van het soort vlees en de ingestelde temperatuur zal het langer of korter duren eer het vlees gaar en heerlijk zacht is.

Ouderwets stoofvlees of draadjesvlees - Heerlijk zacht stoofvlees maak je het makkelijkst in de oven. Aanbraden, in de oven en de tijd doet het werk.

4 van 1 stem
Print dit recept

Ouderwets stoofvlees of draadjesvlees

Heerlijk zacht stoofvlees maak je het makkelijkst in de oven. Aanbraden, in de oven en de tijd doet het werk.
Hoeveelheid 4 personen

Ingrediënten

  • 500 gr magere runderlappen
  • laurierpoeder
  • kruidnagelpoeder
  • scheutje azijn
  • zout en peper
  • boter
  • heet water

Aan de slag

  1. Haal de runderlappen tenminste een half uur tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Vlak voor gebruik bestrooi je de runderlappen aan beide zijden ruim met zout en peper.
  2. Verhit wat boter in een pan met dikke bodem en schroei daarin de runderlappen snel dicht. Meer dan dicht schroeien en een eerste kleurtje is niet nodig. Past het vlees niet allemaal tegelijk in de pan schroei het dan in etappes dicht en leg de dichtgeschroeide stukken vlees even op een bord. Als al het vlees is gedaan schenk je langs de rand van de pan wat heet/kokend water plus een scheutje azijn bij het braadvocht. Voeg dan naar smaak wat laurier- en kruidnagelpoeder toe, roer het vocht goed door, breng aan de kook en leg het vlees dat je eerder uit de pan hebt gehaald weer terug.
  3. Doe de deksel op de pan en zet het geheel in het midden van een op 110ºC conventioneel voorverwarmde oven en stoof in 3½-4 uur zacht en gaar. Keer tussentijds het vlees een paar keer en controleer of er nog genoeg vocht in de pan zit en vul dat eventueel aan.
  4. Als het vlees zacht is en in draadjes uiteenvalt is het klaar. Gebruik het stoofvlees of draadjesvlees als basis voor hachee en jachtschotel. Of breng de jus op smaak met een klein stukje van een bouillonblokje, bindt met een maïzena-papje en serveer samen met het vlees bij bijvoorbeeld vers gemaakte rode kool met appeltjes en ananas.

    Eet smakelijk!

Tips

  1. In dit recept heb ik magere runderlappen gebruikt maar je kan natuurlijk ook riblappen of sucadelappen gebruiken. Sucadelappen hoeven minder lang te stoven dan magere runderlappen en riblappen zijn nog weer iets sneller klaar. Hoelang het vlees daadwerkelijk nodig heeft is onder andere afhankelijk van de dikte van het vlees. Hou dus vooral geen exacte tijden aan maar kijk goed hoe het stoven verloopt en beoordeel steeds opnieuw de zachtheid. Zo krijg je altijd het perfecte stoofvlees.
  2. Van 500 gr runderlappen hou ik een kleine 300 gaar stoofvlees over.


Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en volg mij via
INSTAGRAM, FACEBOOK en PINTEREST
of meld je aan voor de
NIEUWSBRIEF

13 Reacties

  1. Hans
    | Beantwoorden

    Ik heb het in de slowcooker gemaakt was super heb jou recept grotendeels aan gehouden allen de tijden niet de slowcooker op low en dan 10 uur het vlees was heerlijk zacht 👍🏼

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Hoe langer hoe beter zou ik zeggen. Heerlijk als het bij zo lang op kan garen. Heb zelf (nog) geen slowcooker, lijkt me wel ideaal.

  2. José
    | Beantwoorden

    Wat dacht je van een slowcooker? 😋

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Heel handig apparaat inderdaad maar helaas heb ik die niet staan…

  3. Cor groenheide
    | Beantwoorden

    Goedemorgen mensen. Het is een lekker recept. Maar een ding heb ik veranderd, Gewoon doorregen runderlappen blijf het vlees sapperiger Als je mager vlees neemt word zo erg droog het vlees

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Doorregen runderlappen zijn vetter dan magere runderlappen. Door magere runderlappen langzaam te laten stoven vind ik het droog worden van het vlees niet noemenswaardig. Sterker, ik hou niet van die zachte vetdraadjes tussen mijn vlees. Maar dat is een persoonlijke smaak. Kies dus vooral het vlees dat je zelf lekker vindt, in jou geval dus doorregen runderlappen.

  4. Henk Reinders
    | Beantwoorden

    In de oven kan vast ook wel, maar ik heb speciaal voor stoofvlees bij de kringloop een prachtig nostalgisch petroleumpitje gekocht. Werkt prima! Wel aanbraden met echte boter natuurlijk! De runderlap ligt, net als vroeger bij mijn moeder, de hele zondagmiddag zachtjes nét niet te pruttelen in de ovalen gietijzeren Dru 26 die mijn opa en oma begin 1900 voor hun huwelijk hebben gekregen.
    Mooier kan niet vind ik.

    Eet smakelijk
    Henk Reinders,
    Den Haag

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Die petroleumstelletjes zijn zo leuk, ik sta er regelmatig naar te kijken bij de kringloop. Heel mooi om er zo’n oud familiestuk op te gebruiken voor het bereiden van stoofvlees.

    • Dirk Zeeman
      | Beantwoorden

      Henk Reinders van vroeger Klu Volkel?

  5. Attie
    | Beantwoorden

    Kan het ook in een braadslede afgedekt met aluminiumfolie worden bereid?

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Kan prima denk ik. Let voor alle zekerheid even op dat er niet teveel vocht verdampt. Succes en ben heel benieuwd naar je ervaring…

    • Eef1981
      | Beantwoorden

      Leuk recept!even een kleine opmerking van een slagersdochter,hoe meer doorregen het vlees is,hoe langer het moet sudderen,zoals het hier beschreven staat,staat het verkeerd om.
      Magere lappen moeten korter gestoofd worden dan riblappen.

      • Mariette
        | Beantwoorden

        Dank je wel, maak graag stoofvlees. Raak er niet op uitgekeken, blijft altijd lekker. Voor zover ik altijd heb geleerd is doorregen vlees malser dan mager vlees en zijn riblappen sneller klaar dan magere runderlappen. Ik heb het zojuist geprobeerd te checken: verwarrend. Slagerij Spoelder schrijft dat riblappen het snelst te bereiden zijn. Via de site van de Keurslagers lees ik juist dat magere riblappen het snelst klaar zijn. Ik ga er maar eens wat literatuur op naslaan….

Geef een reactie

Recept waardering