Orzo met linzen en geroosterde groente
Herken je dat: je weet dat je dadelijk moet gaan koken maar hebt nog geen idee wat. Ik duik dan altijd mijn voorraadkast in en check in de koelkast wat we nog hebben liggen. Ontstaan vaak de mooiste gerechten uit. Zo ook deze schotel van orzo met linzen en geroosterde groente.
Uit de foodybox herfst had ik nog een verpakking verse pastasaus van Food Fellows staan. Boordevol groente (97%) en op smaak gebracht met kruiden en een snufje peper. Zout kan je naar smaak zelf toevoegen. Ideale basis dus voor een pastagerecht. Ik pakte er wat orzo bij en kookte dat gaar in de pastasaus. Zo neemt de orzo alle smaken op tijdens het koken en dikt de saus lekker in. Ondertussen roosterde ik de groente in de oven. Samen met een blik linzen zorgde dat voor een voedzame vulling van deze maaltijd.
Om het af te maken strooide ik er fijngehakte peterselie en lekker wat ‘This is Not Parmesan’ van Willicroft overheen. ‘This is Not Parmesan’ is een Nederlandse plantaardige kaas gemaakt van onder meer cashewnoten. Heerlijk hartig en doet echt aan parmezaan denken. Zelfs Michel die normaal redelijk sceptisch is over dit soort producten was overtuigd.
Orzo met linzen en geroosterde groente
Ingrediënten:
- 100 gr orzo (ook wel risoni genoemd)
- 500 gr verse pastasaus
- 1 blik linzen (310 gr)
- 2 tenen knoflook
- 1 winterwortel
- 1 rode puntpaprika
- 1 ui
- gehakte (krul)peterselie
- geraspte kaas, bijvoorbeeld parmezaan
- olijfolie
Bespaar tot €85,- op de eerste 4 boxen!
Aan de slag:
- Snij de wortel in de lengte 2x doormidden tot kwarten en snij vervolgens in stukjes. Snij de paprika ook in stukjes en de ui in partjes. Doe samen met de knoflook -in het schilletje- in een ovenschaal, drizzel er wat olie over, hussel snel even door elkaar en plaats in een op 180ºC hete lucht voorverwarmde oven. Rooster de de groente gedurende 30 minuten.
- Breng in een ruime pan de pastasaus aan de kook, strooi de orzo erin en kook -met de deksel op de pan- gaar. Kijk op de verpakking hoe lang de orzo nodig heeft. Veelal een minuut of twaalf.
- Ondertussen open je het blik linzen, giet het leeg in een zeef en spoel met koud water af. Laat de linzen goed uitlekken.
- Als de orzo klaar is schep je er de linzen en geroosterde groente door. Van de knoflook verwijder je het schilletje, snij fijn en roer door de pasta heen.
- Schep de orzo met linzen en geroosterde groente op borden en garneer met peterselie en gerastpte kaas.Eet smakelijk.
De nieuwste recepten gratis in je mailbox?
Schrijf je hier gelijk in!
Recent gepubliceerd:
Naan met biefstukpuntjes in teriyaki saus
Vergeet dit lekkere gerecht niet te pinnen op één van je pinterest borden.
Tip: ideaal al makkelijke en gezonde doordeweekse maaltijd.
Dit recept bevat ontvangen producten (saus, kaasstrooisel).
Lees voor meer informatie mijn disclaimer.
