Linzensalade met avocado

In de Mexicaans keuken wordt veel groente en fruit gebruikt. Bonen, aardappel, avocado, maïs, ananas en papaya: ze worden veel en graag gegeten. En natuurlijk worden de gerechten flink aangemaakt met pepers. Er schijnen zelfs tientallen soorten chilipeper te zijn!

Als frisse begeleider bij pittige gerechten heb ik gekozen voor een salade met linzen en avocado. Het zachte romige van de avocado combineert mooi met de wat drogere en stevigere structuur van de linzen. Geïnspireerd op de guacamole maak ik de salade aan met tomaat, citroen, knoflook en koriander. Door de citroen wordt de salade heerlijk fris en de koriander zorgt voor een warme zuidelijke smaak.

Print dit recept

Linzensalade met avocado

Frisse op de Mexicaanse keuken geïnspireerde maaltijdsalade. Lekker met Nacho chips.

Hoeveelheid 4 personen

Ingrediënten

• 1 blikje linzen (300 gr)
• 1 beker snacktomaatjes
• 1 avocado
• koriander, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• citroensap
• peper en zout

Aan de slag

1. Doe de linzen in een zeef, spoel ze af en laat goed uitlekken.

2. Pers de knoflook boven een schaaltje fijn, strooi er wat zout over en roer los met wat citroensap. Schep de knoflook vervolgens door de uitgelekte linzen. Zet de linzen opzij en ga verder met het snijden van de andere ingrediënten.

3. Halveer de tomaatjes, verwijder de zaadjes en snij in kleine stukjes.

4. Maak de avocado schoon en snij in kleine stukjes. Besprenkel de stukjes avocado gelijk met wat citroensap zodat ze niet bruin worden.

5. Schep alles door de linzen en breng de salade op smaak met extra citroen, peper en zout. Laat de smaken goed intrekken voordat je de salade serveert!

   Eet smakelijk!

Tips

Lekker met nacho’s cheese en/of homemade tortilla’s.

Vergeet deze avocado-linzen salade niet te pinnen op één van je pinterest borden.
Tip: lekker als lunch, bijgerecht of maaltijdsalade.

Volg mij ook via Instagram, Facebook of Pinterest

Recept van mijn website gemaakt? Deel het op social media en tag @overetengesproken.nl zodat ik het niet mis.

Altijd op de hoogte van de nieuwste recepten? Meld je aan voor de wekelijkse Nieuwsbrief!