Kaasbroodjes
Beemster kaasbroodjes, wat zijn die dingen toch ontzettend lekker. Heel af en toe neem ik er tijdens het boodschappen doen weleens een paar mee. Lekker bij een kop soep of als snack bij de borrel. Nooit over nagedacht om ze zelf te maken. Tot ik laatst bedacht dat de vulling eigenlijk best simpel zelf te maken is. Dat moest uitgeprobeerd worden natuurlijk. Na wat experimenteren deel ik vandaag dan eindelijk mijn versie van dit overheerlijke kaasbroodje.
De basis van de vulling is dezelfde als voor bechamelsaus, bitterballen en kroketten. Met roomboter, bloem en vocht maak je een dikkere of dunnere basis. Voeg smaakmakers toe en klaar ben je. Voor bechamelsaus is het gebruikelijk een 1:1:10 verhouding te gebruiken. Ofwel 1 deel boter, 1 deel bloem en 10 delen melk. Voor bitterballen en kroketten is de verhouding boter en bloem vaak 5:6 en afhankelijk van de smaak en gewenste dikte voeg je vocht toe. Soms is dat melk, soms bouillon, maar het kan bijvoorbeeld ook een beetje wijn zijn.
De smaakmaker in kaasbroodjes is natuurlijk kaas. Om het Beemster kaasbroodje zo dicht mogelijk te benaderen gebruikte ik dus Beemster kaas. In dit recept gebruik ik jong belegen kaas maar voor een pittiger kaassmaak kan je ook (een deel) belegen of oude kaas gebruiken. Mijn geheime ingrediënt in kaasaus is een paar drupjes worcestershire sauce dus dat gebruikte ik nu ook weer. Dat geeft echt zoveel extra smaak.
Kaasbroodjes
Ingrediënten:
- 8 plakjes roomboter bladerdeeg, diepvries
- 25 gr roomboter
- 30 gr bloem
- 100 ml halfvolle melk
- 100 ml water
- 150 gr geraspte jong belegen kaas
- 1 theelepel mosterd
- paar drupjes worcestershire sauce
- zout, peper
Voor de garnering:
- losgeklopt ei
- handje geraspte kaas
Aan de slag:
- Smelt de roomboter in een pannentje. Wanner de bellen beginnen weg te trekken voeg je alle bloem ineens toe en roer flink tot alle bloem en boter goed zijn gemengd een een bal vormen. Laat al roerende gedurende enkele minuten garen en voeg dan ⅓ van de vloeistoffen toe. Roer stevig tot alle vocht is opgenomen en je weer een egaal mengsel hebt. Voeg dan de helft van de overgebleven vloeistof toe en roer flink tot het volledig is opgenomen. Herhaal nog een laatste keer met de overgebleven vloeistof.
- Voeg de kaas toe aan de saus en laat rustig smelten. Voeg ondertussen een beetje worcestershire sauce toe en roer de mosterd erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Laat de dikke kaassaus iets afkoelen en stort dan in een bakblik of op een vel bakpapier en smeer uit tot een plak van ± 0,75 cm dikte. Laat helemaal afkoelen en snij in 8 stukken die net iets kleiner zijn dan een half plakje bladerdeeg.
- Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien. Snij de plakjes doormidden en snij de helft van de plakjes in de breedte een aantal maal in. Beleg de niet ingesneden plakjes bladerdeeg met de kaasplakken, leg de ingesneden plakjes bladerdeeg eroverheen en druk de randen met de tanden van een vork op elkaar vast. Bestrijk de kaasbroodjes met het losgeklopte ei, bestrooi met wat geraspte kaas en plaats in een op 200ºC hete lucht met onderwarmte voorverwarmde oven. Bak 10 minuten, zet de temperatuur terug naar 180ºC hete lucht en bak in nog eens 5-10 minuten goudbruin af.Tip: Voor de garnering gebruik ik graag extra fijn geraspte kaas. Dit geeft een fijner en mooier laagje kaas op de broodjes. Ik rasp de kaas hiervoor op mijn zeste of parmezaan rasp, ideaal.
- Haal de kaasbroodjes uit de oven en laat op een taartrooster afkoelen. De kaasbroodjes zijn zowel warm als koud lekker.Eet smakelijk!
Tips:
- Hou je van een pittige kaassmaak? Gebruik dan eens belegen of oude kaas of een mengsel van jong belegen, belegen en/of oude kaas.
- Als je de kaasvulling al eerder maakt, bewaar die dan tot gebruik in de koelkast. Laat voor het vullen van de broodjes wel even op kamertemperatuur komen.
Bewaar dit recept op Pinterest!
Gratis de nieuwste recepten in je mailbox?
Schrijf je hier gelijk in!
Het vloeistof dat je toevoegt moet dat warm zijn. Het lijk mij leuk om deze een keer te maken.
Ik voeg doorgaans koude vloeistof toe. Vooraf verwarmen kan maar ik vind dat onnodig bewerkelijk en laat dat dus achterwege. Leuk als je de kaasbroodjes een keer maakt. Laat je weten hoe het is gegaan?