Hoornderring

Vorig jaar was ik rond deze tijd druk bezig met een recept voor Texelse gemberkorstjes. Kort daarvoor was ik bij toeval in contact gekomen met Lodewijk Dros. Tijdens de research voor zijn nieuwe boek Lekker Wads had hij op een stoffige zolder ergens op Texel enkele authentieke recepten gevonden. Gewapend met die recepten heb ik mijn versie kunnen uitwerken.

Inmiddels is het boek gepubliceerd en heb ik een exemplaar in huis. Hoe tof is het dan dat mijn recept voor Texelse korstjes in Lekker Wads is opgenomen? Vandaag laat ik je meegenieten van de smakelijke verhalen en gerechten van Texel tot Fanø uit Lekker Wads. Ook geef ik je het recept voor Hoornderring, een echte Texelse lekkernij.

Lekker Wads – Lodewijk Dros & Annette van Ruitenburg

Bij de eerste blik op de inhoudsopgave werd ik al gegrepen. De titels van de hoofdstukken intrigeren en nodigen uit om te gaan lezen. Een warme meid (Texel en Troje), Ik zet er geen bek op (wat er niet werd gegeten), Grietje, Samuel en de koek (zoete koek) en Het geheim van de groene kaas (spookschapen en schependrek). En zo gaat het eigenlijk het hele boek door. De verhalen zijn vlot en leuk geschreven en voor je het weet heb je weer een hoofdstuk uit.

Aan de hand van zijn eigen Texelse familiegeschiedenis, anekdotes en oude reisverhalen geeft Lodewijk Dros in Lekker Wads een inkijkje in de Waddenkeuken. Doorspekt met recepten en foto’s van gerechten komen de verhalen tot leven en kan je de smaken bijna proeven. Naast traditionele recepten geeft co-auteur Annette van Ruitenburg een flink aantal recepten een eigentijdse twist. Zeehondenvlees eten we immers niet meer dus de zeehondensoep is vegetarisch gemaakt. En net als op de vaste wal hebben seitan en quinoa inmiddels hun intrede gedaan. Enkele voorbeelden van de recepten: broeder met zeekraal en schapenkaas, Rottumer zakkoek, zeewierbrood, seitanworstjes met gerookt zeewier, quinoa met bloemkool en duindoorn, Amelander kaaksen, Friese hummus en Terschellinger erwtensoep.

Heel verrassend vond ik het om te lezen dat Texelaars van oudsher geen garnalen eten. Er is zelfs een gezegde voor: zóó flééuw os ’n gorn. Grappig, Texel is voor mij juist heel erg verbonden met garnalen. Op vrijdag als de kotters de haven van Oudeschild binnenliepen haalden we altijd verse garnalen. Kortom, hou je van de Waddeneilanden dan is dit boek een must voor de leuke weetjes en achtergrondverhalen. Ben je minder bekend met de Waddeneilanden dan gok ik dat je na het lezen van Lekker Wads heel graag eens ter plekke een kijkje wilt nemen.

Hoornderring

De Hoornderring, je kan er op Texel echt niet omheen. Bij de bakkers, in de supermarkt, overal wordt de koek verkocht. En terecht want het is zo lekker.

Voor wie het ‘m niet kent, een Hoornderring is een soort gevulde koek op taartformaat. De koek is licht gekruid met speculaaskruiden en de amandelspijs is extra rijk van smaak door wat citroenzeste. Het recept van bakkerij Timmer is bakkersgeheim maar het recept in Lekker Wads ziet er echt heel goed uit en komt aardig in de buurt van het origineel.

Hoewel het recept in Lekker Wads top is paste ik het iets aan. De hoeveelheden leken mij teveel voor de opgegeven bakvorm, aan het amandelspijs voegde ik wat amandelextract toe voor die kenmerkende amandelsmaak en bloem en rijsmiddel verving ik door zelfrijzend bakmeel. Verder voegde ik aan het deeg wat extra ei toe en maakte het een tikje minder zoet.

Wij zijn super enthousiast en vinden het een heerlijke Hoornderring. Zowel de looks als de smaak zitten heel dicht tegen het origineel aan. Heel benieuwd hoe deze rijk gevulde koek jullie smaakt…