Gegrilde maiskolven

Aan de bbq met Jord Althuizen

Daags tevoren kreeg ik een doos met alle ingrediënten, de recepten en het nieuwste boek van Jord Althuizen thuisgestuurd. Om tijdens de cook along niet als een dolle te hoeven snijden, hakken, mengen, koken en opletten maakte ik alvast een en ander klaar. Het kaasmengsel voor de Mexicaans geïnspireerde maiskolven en de chimichurri stond al klaar. Ik had dus volop gelegenheid om de tips en trucs die Jord ons meegaf in me op te nemen. Want tjonge, wat heb ik een hoop geleerd.

BBQ gerechten in de keuken bereiden

Voordat je nu denkt, ja leuk maar ik heb geen bbq… Barbecue-bereidingen kan je prima in je keuken doen. Gebruik een gietijzeren grillpan en je oven en je kunt de meeste bbq-gerechten aan. Ik heb ook geen bbq en volgde evengoed de cook along. Zo verwarmde ik voor de bavette een gietijzeren grillpan in de oven, legde daar de bavette in en grillde een perfect stuk vlees in de oven. Geen bbq wel een top gerecht. Het kan dus echt! Lees de tips van Jord en wordt ook een betere kok.

Gietijzer

Wist je bijvoorbeeld dat gietijzer het beste materiaal is om op te grillen? In eerste instantie schroeit het voedsel vast aan het ijzer, schrik niet want dat is juist perfect. Laat het rustig liggen en wacht tot het vanzelf loskomt. Pas dan verplaats je het vlees of de groente en bewonder je de perfecte grillstrepen. Verplaats het voedsel ook altijd op een andere plek op rooster. De ‘oude’ plek heeft z’n warmte afgegeven aan het eten en is dus niet meer maximaal heet. Door de verplaatsing profiteer je maximaal van de warmte. Om de grillstrepen zo mooi mogelijk te houden gebruik je spatel ook altijd in de lengterichting van het rooster.

Zuur

Een hele interessante vond ik ook zijn uitleg over het gebruik van zuur. Een drupje limoen of citroen is niet alleen lekker het heeft ook een belangrijke functie. Zuur zorgt er als het ware voor dat het vet van je smaakpapillen wordt gewassen en je de volgende/diepere laag smaken van een gerecht kunt proeven. Denk bijvoorbeeld aan een vette schaal waar je een drupje treft in laat vallen. De vette laag wordt opengebroken en aan je makkelijk afwassen. Iets vergelijkbaars doet zuur in je mond als je eet.

De Zomerkeuken

De eerste uitzending van De Zomerkeuken is op zondag 6 juni. De vijf zondagen erna volgt om 11u een nieuwe aflevering. Naast Jord Althuizen zie je de Italiaanse chef Peppe Giacomazza, vischef Dagny Ros Asmundsdottir, Anne-Sophie Breysem en Jeroen de Pauw. Herhalingen zijn op de dag van uitzending te zien om 16.00 uur en 23.00 uur. De culinaire kookzender Njam! is te vinden op kanaal 39 via het KPN basispakket of bekijk de (gemiste) uitzendingen via www.njam.tv.

Om jou ook een voorproefje te geven van De Zomerkeuken deel ik vandaag het recept voor de gegrilde maiskolven die we tijdens de cook along maakten. De manier van bereiden wordt veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. Licht pittig, een fris zuurtje en heel erg lekker. Of zoals Michel zei: ‘zo heb ik een maiskolf nog nooit gegeten. Heerlijk!‘