Dulce de leche

Dulce de leche

 |  Geen reacties

Dulce de leche is een heerlijk zoete karamelpasta gemaakt van melk. Traditioneel wordt het gemaakt van melk, suiker en wat bakpoeder. Dat laat je zachtjes en heel lang koken en uiteindelijk ontstaat er een mooie karamelpasta. Maar je kan het jezelf ook makkelijk maken en een blikje gecondenseerde melk gebruiken. Hoe dat werkt leg ik je vandaag uit.

Hoewel karamel(saus) en dulce de leche beide bruin van kleur en heerlijk zoet zijn worden ze heel anders gemaakt. Dulce de leche is ingekookte zoete melk. Karamel wordt gemaakt door suiker met een beetje water te verhitten. Als de suiker heet genoeg is zal deze smelten en langzaam bruin kleuren. Tijdens het verhitten is het niet de bedoeling dat je roert, het is echt de temperatuur die z’n werk moet doen. Let wel op dat je de suiker niet te donker laat worden want dan ontstaat er een bittere/verbrande smaak. Voor decoraties verwerk je de karamel zonder verdere behandeling en laat ‘m daarna uitharden. Voor karamelsaus, karamels en toffees voeg je room en/of boter toe. Maar wat je ook met de karamel van plan bent: onthou dat kokende suiker loei en loei heet is en dat ook lang blijft. Dus nooit van hete karamel proeven en vooral ook niets morsen want je loopt vervelende brandwonden op. Maar wees gerust, de dulce de leche van onderstaand recept wordt gemaakt in een afgesloten blikje dus aan deze karamelpasta kan je je niet branden.

Dulce de leche - Zuid-Amerikaanse karamelpasta gemaakt van gecondenseerde melk. Lekker in desserts, gebak en op brood.

Ingrediënten

  • 1 blikje gecondenseerde melk

Aan de slag

Verwijder de wikkel van het blikje gecondenseerde melk. Met een beetje wasbenzine verwijder ik ook altijd nog even de lijmresten en spoel het blik je af onder de kraan. Op zich is het niet nodig de lijmresten te verwijderen maar in het kokende water lost het op en laat het een vies laagje achter in de pan en op het blikje. Ik voorkom dat liever en verwijder daarom vooraf de lijmresten. En heb je toevallig nog een oude pan staan, gebruik dan die zodat je zeker weet dat je goede pannen mooi blijven.

Leg het blikje (op z’n zijkant) in een met koud water gevulde pan. Zorg ervoor dat het blikje ruim onderwater ligt en controleer dat tijdens het koken zo nu en dan. Er wordt namelijk gezegd dat het blikje kan ontploffen als het niet geheel onderwater staat. Is dat echt zo? Ik heb geen idee maar een ontploffing in de keuken lijkt me niet leuk dus ik ga het ook zeker niet uitproberen.

Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Zodra het water kookt zet je het vuur zachter en laat je het water gedurende 3 uur zachtjes koken. Tussendoor draai ik het blikje een aantal keer zodat de massa niet naar één kant zakt maar gelijkmatig in het blikje blijft zitten.

Haal na 3 uur het blikje uit het water en laat helemaal afkoelen. Eenmaal afgekoeld is de dulce de leche klaar voor gebruik.

Eet smakelijk!

Tip: Voor een meer vloeibare, dunnere of zachtere dulce de leche laat je het blikje gewoon minder lang koken. Bijvoorbeeld 2 uur.

Tip: Ongeopend kan je het gekookte blikje een aantal weken in de koelkast bewaren. Eenmaal geopend is het beter de dulce de leche over te doen in een weck- of jampot.

Geef een reactie

Close
Vul je gegevens in en ontvang
elke vrijdag GRATIS:

..

Inschrijven nieuwsbrief