Afgelopen twee weken hebben Michel en ik genoten van even niets hoeven. Vakantie wil ik het niet noemen omdat we vanwege de kittens veel thuis zijn gebleven maar het was heerlijk om lekker vrij te zijn. We hebben zo nu en dan buiten de deur gegeten maar ook thuis hebben we lekker gekookt. Bijvoorbeeld deze courgetti met pesto en geroosterde tomaatjes. Een makkelijk gerechtje dat er heel vrolijk uitziet. Ik ben er dol op en maakte er verse pesto bij. En omdat ik toch bezig was maakte ik gelijk wat extra pesto zodat we later die week ook nog konden genieten van heerlijke tosti’s.
Courgetti met pesto en geroosterde tomaatjes
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 200 gr trostomaatjes
- handje geroosterde pijnboompitjes
- verse pesto
- olijfolie
- zout
Aan de slag
-
Doe de trostomaatjes in een braadslede, besprenkel met wat olijfolie en zout en plaats gedurende 15-20 minuten in het midden van een op 180ºC hete lucht voorverwarmde oven.
-
Was de courgettes, snij de kontjes eraf en maak er met behulp van een spiraalsnijder courgetti van. Doe de courgetti in een vergiet, bestrooi met een beetje zout en laat even staan zodat je alvast het nodige vocht kwijtraakt.
-
Verwarm in een koekenpan met antiaanbaklaag wat olijfolie en ‘roerbak’ hierin de courgetti tot ze zacht zijn. Heeft de courgetti nog veel vocht afgegeven? Giet dit dan af en schep naar smaak pesto door de courgetti. Schep op twee borden, garneer met de geroosterde tomaatjes, wat extra toefjes pesto en de pijnboompitjes.
Eet smakelijk!
Tips
Als extraatje is een beetje vers geraspte Parmezaanse kaas over de courgetti met pesto en geroosterde tomaatjes heel lekker!
Volg mij ook via Instagram, Facebook of Pinterest
Recept van mijn website gemaakt? Deel het op social media en tag @overetengesproken.nl zodat ik het niet mis.
Altijd op de hoogte van de nieuwste recepten? Meld je aan voor de wekelijkse Nieuwsbrief!
Laat een reactie achter