Header Overetengesproken.nl
Courgettesoep

Courgettesoep

 |  Geen reacties
100 Shares

Twee ons groenten en twee stuks fruit per dag en zeker twee maal in de week (vette) vis. Het wordt ons al jaren ingeprent. En toch was het gisteravond weer in het nieuws: driekwart van de Nederlandse bevolking lukt het niet om volgens de richtlijnen te eten.

Om aan onze dagelijkse portie groenten te komen maak ik graag groentesoep. Als voorafje of maaltijdsoep. Eigenlijk alle soorten groente lenen zich hiervoor. En het mooie is dat je op deze manier ook makkelijk verschillende groenten kunt combineren om zo je groentelade op te ruimen.

Vandaag deel ik mijn recept voor courgettesoep met je. Een heerlijk zachte en romige soep. Met deze soep ben je een eind omweg om je tweestuks groente per dag te halen want je schept graag nog een tweede keer op. En het mooie is: snijden, koken, pureren en klaar is je soep.

Courgettesoep - Snelle soep van courgette, ui, knoflook en een beetje Boursin cuisine. Ingrediënten voor 4 porties

  • 2 courgettes
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • blokje runder- of groentebouillon
  • Boursin cuisine
  • olie

Aan de slag

Maak de ui schoon en snij in stukken. Doe dit ook met de knoflook en de courgettes.

Fruit de ui in een beetje olie. Als de ui zachter begint te worden voeg je de stukjes knoflook toe en laat ze even mee fruiten.

Voeg de courgette toe en laat deze al omscheppend ook even fruiten.

Giet zoveel kokend water in de pan dat de stukjes courgette net onder water staan. Voeg een bouillonblokje toe en laat 20 minuten zachtjes doorkoken.

Pureer de soep met een staafmixer en roer er 2 eetlepels Boursin door. Laat de soep nu niet meer koken.

Proef en breng eventueel op smaak met extra stukjes bouillonblok.

Garneer vlak voor het opdienen met wat toefjes Boursin.

Eet smakelijk!

Tip: Voeg na het pureren eens een scheut witte wijn aan de courgettesoep toe.

Tip: Maal vlak voor het opdienen wat verse peper (grove stand) over de soep.

Geef een reactie

Close
Vul je gegevens in en ontvang
elke vrijdag GRATIS:

..

Inschrijven nieuwsbrief