32 Shares

Cordon bleu eten we niet heel vaak maar als we het dan eten moet het ook echt helemaal top zijn vind ik. En het liefst zelfgemaakt natuurlijk. Vandaag deel ik een variatie op het traditionele recept met ham en kaas: cordon bleu op Spaanse wijze. Sappige en malse biologische kipfilet gevuld met serranoham, huisgemaakte tapenade en manchego. Als je ‘m dan ook nog eens bakt in ghee met rozemarijn maak je de Mediterrane smaak helemaal af.

Dat lekkere krokante korstje krijg je niet alleen door de gevulde kipfilet te paneren maar ook door de juiste pan te gebruiken. Een koekenpan met anti-aanbaklaag lijkt misschien een veilig keuze maar bakken in een plaatstalen pan vind ik echt het allerlekkerst. Op het hete plaatstaal schroeit de kipfilet direct dicht en krijgt een heerlijk bruine en krokante korst. En wat betreft dat aanbakken, ik heb daar met mijn nieuwe BK Black Steel koekenpan echt totaal geen last van gehad.

De pan hoeft niet te worden ingebrand en is direct klaar voor gebruik. Warm de pan op een mediumpit door en door, schep er vervolgens lekker wat ghee in en bak de cordon bleu zodra de ghee op temperatuur is. Resultaat: krokante cordon bleu’s zonder enig aanbaksel in de pan. Meer weten over het verschil tussen en het gebruik van plaatstalen en anti-aanbakpannen? Lees dan vooral mijn artikel ‘Koekenpannen en alles wat je daarover wilt weten’.

Cordon bleu op Spaanse wijze - Mediterrane variatie op de klassieker. Rijk van smaak door de tapenade, serranoham en manchego.

Print dit recept

Cordon bleu op Spaanse wijze

Mediterrane variatie op de klassieker. Rijk van smaak door de tapenade, serranoham en manchego.

Hoeveelheid 2 cordon bleu’s op Spaanse wijze

Ingrediënten

2 biologische kipfilets
4-6 plakken serranoham
tapenade
40 gr manchego, in reepjes
1 ei, losgeklopt
paneermeel
bloem
ghee met rozemarijn

Extra benodigdheden:

cocktailprikkers om de kip dicht te maken

Aan de slag

Maak 2 stapeltjes van de manchego en omwikkel el stapeltje met een plakje serranoham.
Verwijder eventuele vetrandjes van de kipfilets en snij elke filet over de lengte in zodat er een holte/zakje in de filet ontstaat.
Besmeer de holtes van de kipfilet royaal met tapenade en stop er een rolletje ham/manchego in, vouw de kipfilet dicht en rol er 1 of 2 plakjes serranoham omheen. Indien nodg gebruik je een cocktailprikker om de kipfilet goed gesloten te houden.
Strooi een dikke laag paneermeel op een bord en giet het losgeklopte ei in een ander bord.
Bestrooi de gevulde kipfilets lichtjes met wat bloem en verdeel gelijkmatig zodat ze een dun ‘stoffig’ laagje krijgen. Haal vervolgens door het ei, laat het overtollige er afdruipen en wentel royaal door het paneermeel.
Verwam een plaatstalen pan op een medium pit door en door en schep er dan lekker wat ghee in. Zodra de ghee heet is leg je de cordon bleu’s in de pan en bak gaar en goudbruin.
Serveer de cordon bleu’s op Spaanse wijze direct.
Tip: Vergeet je tafelgenoten niet te waarschuwen voor de cocktailprikkers waarmee de kipfilet is dicht gemaakt.
Eet smakelijk!

Tips

Serveer er een lekkere salade met stukjes gegrilde serranoham en gebroken walnoten bij.
Je kan de cordon bleu’s ook iets laten afkoelen, in plakjes snijden en lauwwarm serveren bij de borrel. De manchego blijft namelijk redelijk stevig en loopt niet als een vloeibare massa uit het vlees. Voor de foto sneed ik de cordon bleu direct aan en zelfs toen bleef de manchego behoorlijk goed zitten. Iets afgekoeld blijft de manchego dus helemaal prima zitten.

Vergeet dit recept voor cordon bleu op Spaanse wijze niet te bewaren op pinterest.
Tip: leuk idee als hoofdgerecht tijdens een etentje.