Header Overetengesproken.nl
Chocolademousse taart met cremeux van rood fruit

Chocolademousse taart met cremeux van rood fruit

 |  2 reacties
181 Shares

Het lijkt misschien een hoop werk zo’n chocolademousse taart gevuld met een cremeux van rood fruit. Op zich is het dat ook wel. Maar als je keurig de stappen van de verschillende onderdelen volgt valt het echt heel erg mee. De losse onderdelen zijn namelijk niet moeilijk. Het vraagt vooral tijd en aandacht. Maar…het is zo leuk om zo’n taartje te maken en als je ‘m dan proeft. Dan weet je waar je het voor gedaan hebt. Echt, het geeft zoveel voldoening!


Powered by Adsense


Om de ervaring helemaal af te maken heb ik een kortingscode voor je waarmee je 10% korting krijgt op Valrhona chocolade. Lees snel verder dan vertel ik je er meer over…


Powered by Adsense


Taartringen

Zorg dat je goed gereedschap en goede ingrediënten gebruikt als je aan de slag gaat. Dat werkt niet alleen makkelijker, de smaak en vorm worden er ook vele malen beter en mooier door. Mijn taartringen komen bij Bakkerijgereedschap.nl vandaan. Bakkerijgereedschappen.nl is één van de grootste leveranciers van bakkerijgereedschappen in Nederland en levert met name aan professionals. Als consument kunnen we er gelukkig ook gewoon bestellen en hebben daarmee toegang tot dezelfde materialen die (banket)bakkers gebruiken. De cakeringen voor mijn appeltaartjes heb ik daar een paar jaar geleden ook gekocht. Neus rond in de webshop en je zult verstelt staan van het assortiment.

BakkerijgereedschapValrhona chocoladeChocolademoussetaartCacaospiegel

Valrhona chocolade + kortingscode

Op zich kan je prima chocoladerepen smelten en gebruiken om chocolademousse te maken. Maar chocolade die specifiek bedoeld is om mee te bakken smelt, smaakt en verwerkt vele malen beter. Voor mijn taartje gebruikte ik Valrhona chocolade. Valrhona behoort tot de beste chocolades ter wereld en wordt veel gebruikt door patissiers, chocolatiers en chefs. Voorheen was Valrhona uitsluitend verkrijgbaar via de groothandel. Sinds kort kan je de chocolade online shoppen bij homechefs.nl. Met de code MARIETTExHOMECHEFS10 krijg je 10% korting op het gehele assortiment. Misschien leuk om nog even te vermelden: Valrhona is gevestigd in de Franse Rhônevallei. Je begrijpt nu waarschijnlijk ineens waar de naam vandaan komt…

Maak jij binnenkort indruk op familie en vrienden met deze chocolademousse taart met cremeux van rood fruit? Maak er een foto van, deel op Instagram, tag @overetengesproken.nl en ik deel jouw taart in mijn stories.

Chocolademousse taart met cremeux van rood fruit - Maak zelf ook deze mooie taart. Ik leg uit hoe je dat het handigst aanpakt. Gaat je lukken!
Chocolademousse taart met cremeux van rood fruit - Maak zelf ook deze mooie taart. Ik leg uit hoe je dat het handigst aanpakt. Gaat je lukken!
5 van 1 stem
Print dit recept

Chocolademousse taart met cremeux van rood fruit

Maak zelf ook deze mooie taart. Ik leg uit hoe je dat het handigst aanpakt. Gaat je lukken!

Hoeveelheid 8 taartpuntjes

Ingrediënten

Voor de hazelnootbodem:

  • 25 gr kristalsuiker
  • 40 gr roomboter
  • 25 gr zelfrijzend bakmeel
  • 25 gr bloem
  • 25 gr hazelnootmeel
  • snuf zout

Voor de cakevulling:

  • 1 ei, gesplitst
  • 30 gr kristalsuiker
  • 20 gr bloem, gezeefd
  • 20 gr hazelnootmeel
  • snuf zout

Voor de cremeux van rood fruit:

  • 2 blaadjes gelatine
  • 110 gr puree van rood fruit, zonder pitjes *)
  • 50 gr kristalsuiker
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 70 gr roomboter, in stukjes
  • *) fruitpuree maak je heel makkelijk door diepvriesfruit te ontdooien en door een zeef te drukken.

Voor de chocolademousses:

Voor de cacaospiegel:

  • 4 blaadjes gelatine
  • 100 gr slagroom
  • 120 gr suiker
  • 40 gr melk
  • 40 gr water
  • 45 gr Valrhona cacaopoeder, gezeefd
  • schaafsel van witte chocolade

Extra benodigdheden:

  • 1-2 taartringen ø 16 cm, 5 cm hoog
  • bakpapier
  • acetaatfolie, 5½ cm hoog
  • taartrooster
  • staafmixer

Aan de slag

Voor de hazelnootbodem:

  1. Kneed/wrijf van alle ingrediënten snel een kruimeldeeg. Leg het kruimeldeeg in de koelkast en laat een half uurtje opstijven.

    Tip: Was je handen vooraf goed met koud water zodat ze zo koel mogelijk zijn zodat de boter zo min mogelijk smelt.

    Tip: Wil je door zonder het deeg extra te koelen zet dan alle ingrediënten vooraf even in de koelkast. Zo is alles goed koud en kan gelijk door met het bakken van de koekbodem.

  2. Plaats de taartring op een stukje bakpapier, stort het kruimeldeeg erin, verdeel gelijkmatig en druk losjes aan zodat je een mooie bodem krijgt. Plaats in een op 160ºC conventioneel voorverwarmde oven en bak in ± 25 minuten gaar. Het is de bedoeling dat de koek -net als shortbread fingers– mooi licht van kleur blijft.

    Tip: Onder de taartring plaats ik graag de bodem van een springvorm. Zo kan je het geheel makkelijk oppakken en verplaatsen.

  3. Neem de hazelnootbodem uit de oven, plaats met taartring en al op een taartrooster en druk met een siliconenspatel de randjes glad aan. Laat helemaal afkoelen.

    Tip: Tijdens het bakken komt het deeg iets omhoog om daarna weer wat terug te zakken. Dat geeft een rafelig randje. Door het randje netjes af te ronden ziet de bodem er straks in de taart mooi strak uit.

Voor de cakevulling:

  1. Terwijl de hazelnootbodem in de oven staat maak je de cakevulling. Vet de taartring in, bebloem lichtjes en zet op een vel bakpapier.

  2. Klop het eiwit enigzins schuimig, voeg de suiker toe en klop tot het volledig stijf en luchtig is. Klop dan snel de eidooier erdoor.

  3. Meng de bloem, hazelnootmeel en zout en spatel luchtig door het beslag. Stort het beslag in de taartvormen en bak in een op 170ºC conventioneel voorverwarmde oven in 20 minuten gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen op een taartrooster. Snijdt de bovenzijde van de cakevulling af en plaats terug in de taartring.

    Tip: Door het bovenlaagje eraf te snijden is de cakelaag iets minder hoog en grijpt de cremeux er goed aan vast.

Voor de cremeux:

  1. Week de gelatine in een schaal met koud water. Breng dan de fruitpuree met de helft van de suiker aan de kook.

  2. Meng de losgekloopte eieren met de overgbleven suiker en giet de hete fruitpuree al roerend bij de losgeklopte eieren. Giet de massa terug in de pan en warm al roerend rustig door tot het begint in te dikken. Neem de pan van de pit, knijp de gelatine uit en los op in het mengsel. Giet over de blokjes roomboter en roer tot een glad mengsel. Laat afkoelen tot het langzaam begint op te stijven. Giet de cremeux over de cakebodem en laat een paar uur opstijven in de koelkast.

    Tip: Door de schaal met cremeux in een bak met koud water te zetten koel je de cremeux snel terug en zal het sneller opstijven. Roer regelmatig zodat de massa gelijkmatig afkoelt.

Het opbouwen van de taart:

  1. Leg een stukje bakpapier op een stevige ondergrond, bekleed een taartring met acetaatfolie en plaats op het bakpapier.

  2. Neem de opgesteven cremeux uit de koelkast en snij de randen weg zodat je een cirkel van 13-14 cm doorsnede overhoudt. De afsnijdsels kan je lekker opeten…

    Tip: maak het jezelf makkelijk en zorg dat je ook een ø 13-14 cm taartring hebt. Staat bij mij nog op de wishlist.

  3. Maak als eerste de mousse van melk chocolade. Hiervoor week je de helft van de gelatine in koud water. Klop de helft van de slagroom lobbig en smelt ondertussen de melk chocolade au bain marie. Als de chocolade gesmolten is breng je de melk tegen de kook aan, los er de gelatine in op en schenk in 4 delen bij de chocolade. Roer steeds goed door voordat je nieuwe melk toevoegt. In het begin zal het schiften en klonteren, blijf goed roeren tot de massa goed gemengd is en voeg dan nieuwe melk toe. Je zal zien: al snel krijg je een mooi gladde chocolade massa. Koel de chocolade terug totdat het koel voelt en schep dan snel door de lobbige slagroom. Giet in de taartring en leg de cakevulling met de cremeux naar beneden op de melk chocolademousse en druk er voor de helft in. Plaats in de koelkast.

  4. Maak de mousse van pure chocolade op precies dezelfde wijze als je de melk chocolade mouse hebt gemaakt. Terwijl de mousse afkoelt controleer je of de koekbodem precies in de taartring past. Indien nodig snij je met een heel scherp mes de randjes iets bij. Giet de afgekoelde op de 1e mousse en cremeuxvulling en leg tenslotte de koekbodem erop. Druk lichtjes aan zodat de mousse en koekbodem goed aan elkaar plakken. Plaats terug in de koelkast en laat volledig opstijven.

Voor de cacaospiegel:

  1. Verwijder de taartring en acetaatfolie en strijk met een (palet)mes de bovenrand glad. Zet de taart tenminste een uur in de vriezer om goed koud te worden zodat de cacaospiegel er straks mooi op komt te liggen. Als de chocolademousse niet koud genoeg is loop je het risico dat het iets smelt en vermengt met de glaçage. Dat wil je niet!

  2. Week de gelatine in koud water.

  3. Breng de slagroom met de suiker, melk en water aan de kook en laat 3-5 minuten doorkoken. Neem het pannetje van de pit, knijp de gelatine uit en los op in het slagroommengsel. Roer de cacao erdoor en mix met de staafmixer glad. Giet de glaçage door een zeef om de laatste klontjes en de luchtbelletjes te verwijderen. Laat afkoelen tot ± 35ºC (lichaamstemperatuur).

  4. Zet een taartrooster neer, plaats er een verhoging op en pak de taart uit de vriezer. Zet de taart op de verhoging en overgiet met de glaçage om de cacaospiegel te maken. Laat even opstijven, strijk de onderkant af en bedek de rand met wat schaafsel van witte chocolade. Til het het chocoladetaartje voorzichtig van de verhoging, plaats op een bord en laat een paar in de koelkast opstijven.

  5. Garneer het taartje naar keuze met chocoladedecoraties of vers fruit, snij in puntjes en serveer met een kop versgezette koffie of thee. De taart kan ook prima als chique dessert worden geserveerd.

    Eet smakelijk!

Tips

  1. Gebruik de code MARIETTExHOMECHEFS10 en je krijgt 10% korting op het gehele assortiment van homechefs.nl.
  2. Vind je 70% pure chocolade net iets te heftig gebruik dan bijvoorbeeld de 66% pure chocolade of voeg wat suiker of honing toe om de smaak wat te verzachten.

Pin deze superlekkere taart op Pinterest zodat je het recept altijd bij de hand hebt.

Chocolademousse taart met cremeux van rood fruit - Maak zelf ook deze mooie taart. Ik leg uit hoe je dat het handigst aanpakt. Gaat je lukken!
Dit recept bevat een toegestuurde producten (chocolades, taartringen).
Lees voor meer informatie mijn disclaimer.


Volg jij mij al via Instagram, Facebook of Pinterest?
Meld je ook aan voor de wekelijkse Nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de nieuwste recepten.


Powered by Adsense

2 Reacties

  1. Ans Senf-Blok
    | Beantwoorden

    Hoi Mariëtte,
    De taart ziet er prachtig uit, mooi gedaan hoor!
    Misschien ga ik deze nog eens maken.

    Groetjes,
    Ans

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Ga je echt van genieten… Misschien leuk voor een speciale gelegenheid?

Geef een reactie

Recept waardering