Header Overetengesproken.nl
Chipolatabavarois

Chipolatabavarois

 |  Geen reacties
15 Shares

Chipolatabavarois is voor mij onlosmakelijk verbonden met mijn oma. Met Kerst en soms voor speciale gelegenheden maakte mijn oma een grote schaal chipolatabavarois. Ik heb vaak gekeken hoe ze dat maakte en vlak voordat ik het huis uitging ben ik naar mijn oma gegaan en heb ik het recept gevraagd. Tot op de dag van vandaag gebruik ik haar recept. Omdat het zo ontzettend lekker is en dit recept wat mij betreft niet verloren mag gaan deel ik het vandaag met jullie.

Een bavarois is niet moeilijk om te maken maar je moet wel even je aandacht erbij houden. En dan met name vanaf het moment dat je de gelatine in de vla hebt opgelost. Schep je de vla te vroeg door de stijf geslagen room en eiwitten dan duurt het even voordat de massa goed mengt. Ben je te laat dan is de vla te lobbig/stijf geworden en krijg je de massa niet meer egaal gemengd.

Het lekkerst (en het makkelijkst!) is het om de chipolatabavarois een dag eerder klaar te maken. Maar je kan zelfs al eerder aan de slag: chipolatabavarois kan namelijk prima worden ingevroren. Let er dan wel op dat je de bavarois de avond voor gebruik uit de vriezer haalt en in de koelkast volledig laat ontdooien.

Chipolatabavarois - Heerlijk zacht en luchtig dessert met in marasquin gedrenkte lange vingers, bigareaux en rozijnen.

Ingrediënten voor tenminste 10 personen

  • 50 gr lange vingers
  • ¾ dl marasquin
  • ½ l melk
  • vanillestokje
  • zout
  • 3 eieren
  • 120 gr suiker
  • 9 blaadjes gelatine (= 15 gr)
  • ¼ l slagroom
  • 25 gr rozijnen
  • 50 gr bigareaux

naar keuze: slagroom, bigareaux en chocoladedecoratie ter garnering

Aan de slag

Spoel de rozijnen met koud water, doe in een pannetje met zoveel water dat ze net onder staan en wel gedurende 15-20 minuten zodat ze lekker dik en zacht worden. Giet de rozijnen af en laat op wat keukenpapier uitlekken en afkoelen.

Snij de bigareaux klein en bewaar in een schaaltje.
Dompel de lange vingers in de marasquin, leg op een bord en laat afgedekt staan.

Breng in een pannetje de melk, het vanillestokje en een snufje zout tegen de kook aan en laat ca. 30 minuten zachtjes trekken.

Klop de slagroom stijf en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Roer ondertussen ook vast de eidooiers los met de suiker en week de gelatine in koud water.

Als de melk voldoende heeft getrokken giet je het voorzichtig en al roerend bij de eidooiers. Giet het mengsel terug in de pan en hou tegen de kook aan tot het iets gebonden is, het schuim is dan weggetrokken. Dit duurt 5-10 minuten. Laat de vla vooral niet laten koken! Haal de pan van de pit, blijf nog even roeren en knijp dan de gelatine uit en los op in de iets afgekoelde vla. Verwijder het vanillestokje, schraap het merg eruit en doe dat terug in de vla en laat helemaal afkoelen. Om het proces te versnellen kan je de pan eventueel in een bak met koud water zetten. Vergeet niet zo nu en dan te roeren om te voorkomen dat er een vel op de vla ontstaat. Zodra de vla is afgekoeld begint ze ook lobbig te worden dus zorg dat het eiwit klaarstaat om stijf geslagen te worden.

Spoel de vorm met het eiwit, dek goed af met plastic folie en laat staan. Bewaar het eiwit in een beslagkom.

Zodra de vla lobbig begint te worden klop je de eiwitten stijf.

Giet de volledig afgekoelde en lobbig wordende vla bij de stijf geklopte room. Schep het eiwit op de massa en schep/vouw luchtig door elkaar. Als de massa goed gemengd is en niet meer uitzakt, d.w.z. de vla zich niet meer afscheidt van de room en eiwitten, schep je de vruchtjes en de rozijnen door de massa. Giet ⅓ van de massa in de vorm, leg hierop de helft van de lange vingers, en ga zo laag om laag verder. Zet de vorm in de koelkast en laat helemaal opstijven, dit duurt een aantal uur.

Stort de bavarois op een schaal of bord en garneer eventueel met wat slagroom, bigareaux en of chocoladedecoratie. Komt de bavarois niet makkelijk uit de vorm? Hou de vorm dan enkele seconden in een bak met warm water, droog goed af en stort opnieuw.

Eet smakelijk!

Tip: In plaats van lange vingers en marasquin kan je ook fijn gesneden bitterkoekjes gebruiken.

Geef een reactie

Close
Vul je gegevens in en ontvang
elke vrijdag GRATIS:

..

Inschrijven nieuwsbrief