Champignonragout
De perfecte basis voor een champignonragout is een roux van bloem, roomboter en een vloeistof. Een klassieke roux heeft als verhouding 1:1:10. Voor de vloeistof kan je naar keuze melk of bouillon gebruiken.
Ik wil nog weleens experimenteren met verhoudingen om te zien wat dat doet met een gerecht. Zo heb ik laatst een roux gemaakt van 40 gr boter met 60 gr bloem. Met melk ging dat prima. Bij gebruik van bouillon merkte ik toch wel dat de saus een andere binding krijgt. Meer alsof je een maïzena- of bloempapje hebt gebruikt om het vocht te binden.
Voor champignonragout gebruik ik graag een roux met runderbouillon zodat de saus een mooie bruine kleur krijgt. Liever een roomwitte ragout? Vervang de bouillon door melk en breng op smaak met extra peper, zout en kruiden.
Champignonragout
Ingrediënten:
- 500 gr kastanjechampignons
- 50 gr bloem
- 50 gr roomboter
- 500 ml bouillon
- 400 gr basmatirijst
- krulpeterselie
- peper en zout
Aan de slag:
- Smelt de boter in een pan en zodra de grootste bellen zijn weggetrokken voeg je alle bloem in een keer toe. Roer flink zodat de bloem alle boter opneemt. Laat enkele minuten garen. Blijf wel roeren om aanbranden te voorkomen.
- Voeg een deel van de bouillon toe en roer stevig door. Voeg pas weer nieuwe vloeistof toe als de vorige volledig is opgenomen. Blijf steeds goed roeren om klontjes te voorkomen.
- Maak de champignons schoon met een zacht borsteltje of stukje keukenpapier. Verwijder het onderste stukje van het steeltje. Hele kleine champignons laat je heel, de grotere snij je in kwarten of plakjes.
- Breng een ruime pan met water aan de kook en kook daarin de basmatirijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Smelt een beetje boter in een koekenpan, voeg de champignons toe en bestrooi met wat peper en zout. Laat de champignons slinken en mooi bruin kleuren. Nadat een deel van het vrijgekomen vocht is verdampt, roer je de champignons met het laatste vocht door de saus.
- Controleer de champignonragout op smaak en dikte, schep in een schaal en bestrooi met wat fijn gesneden krulpeterselie.
- Schep de basmatirijst ook in een schaal en zet beide schalen op tafel. Eet smakelijk!
Deel dit recept:
Tips:
Gratis de nieuwste recepten in je mailbox?
Schrijf je hier gelijk in!
Dit recept kan affiliatielinkjes bevatten. Koop jij iets via zo’n link dan krijg ik een kleine commissie. Dit kost jou niets extra. Merknamen of producten kunnen het gevolg zijn van een uitnodiging, een ontvangen product of een betaalde samenwerking. Lees voor meer informatie mijn disclaimer.