Champignonragout

De perfecte basis voor een ragout blijft toch altijd een roux van bloem, roomboter en vocht. Een klassieke roux heeft als verhouding 1:1:10. Voor het vocht kan je naar wens melk of bouillon gebruiken.

Ik wil nog weleens experimenteren met verhoudingen om te zien wat dat doet met een gerecht. Zo heb ik laatst een roux gemaakt van 40 gr boter met 60 gr bloem. Met melk ging dat prima. Bij gebruik van bouillon merkte ik toch wel dat de saus een andere binding krijgt. Meer alsof je een maïzena- of bloempapje hebt gebruikt om het vocht te binden.

Met een ragout is het makkelijk variëren. Verzin je eigen vulling en wijze van opdienen -op brood, met rijst, in een bakje van bladerdeeg, etcetera- en je zet de ragout geheel naar eigen hand. Zo zijn de ei-broodjes waar ik je eerder het recept voor heb gegeven in feite ook een ragout. Laat je de ragout langer koken dan zal ze indikken en kan je bijvoorbeeld kroketten en bitterballen maken.

Voor het recept van vandaag heb ik gekozen voor champignons en gebruikte ik voor de roux runderbouillon om een mooie bruine saus te krijgen. Liever een mooie roomwitte kleur? Vervang dan (een deel van) de bouillon door melk en breng op smaak met extra peper, zout en kruiden.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gr kastanjechampignons
• 50 gr bloem
• 50 gr roomboter
• 500 ml bouillon
• 400 gr basmatirijst
• krulpeterselie
• peper en zout

Aan de slag

Smelt de boter in een pan en zodra de grootste bellen zijn weggetrokken voeg je alle bloem in een keer toe. Roer flink zodat de bloem alle boter opneemt. Laat enkele minuten garen. Blijf wel roeren om aanbranden te voorkomen.

Voeg een deel van de bouillon toe en roer stevig door. Voeg pas weer nieuwe vloeistof toe als de vorige volledig is opgenomen. Blijf steeds goed roeren om klontjes te voorkomen.

Maak de champignons schoon met een zacht borsteltje of stukje keukenpapier. Verwijder het onderste stukje van het steeltje. Hele kleine champignons laat je heel, de grotere snij je in kwarten of plakjes.

Breng een ruime pan met water aan de kook en kook daarin de basmatirijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Smelt een beetje boter in een koekenpan, voeg de champignons toe en bestrooi met wat peper en zout. Laat de champignons slinken en mooi bruin kleuren. Nadat een deel van het vrijgekomen vocht is verdampt, roer je de champignons met het laatste vocht door de saus.

Controleer de champignonragout op smaak en dikte, schep in een schaal en bestrooi met wat fijn gesneden krulpeterselie.
Schep de basmatirijst ook in een schaal en zet beide schalen op tafel.

Eet smakelijk!

Tip: Bak eens wat fijn gesneden ui en spekjes mee met de champignons of voeg wat kipfilet toe.

Print dit recept