Bruschetta met mozzarella en tomaat

Deze bruschetta doen net als de Margherita en de caprese de kleuren van de Italiaanse vlag eer aan. Vandaag echter niet met basilicum maar met rucola. Wist je dat rucola al eeuwenlang in landen rond de Middellandse Zee wordt verbouwd maar pas sinds de jaren tachtig bij ons bekend is? Ondanks die relatief korte periode dat wij rucola kennen is het inmiddels een vaste waarde in het saladeschap en is het breed verkrijgbaar. Gelukkig maar want de combinatie van tomaat, mozzarella en rucola is echt heerlijk.

Het recept van vandaag is heerlijk als lunch, avondmaaltijd of als borrelhapje. Pas gewoon de hoeveelheid en het formaat van de bruschetta’s aan op de gelegenheid. Krijg je eters of heb je een drukke dag voor de boeg? Het mengsel van de mozzarella en tomaat is snel gemaakt en kan ook prima ruim tevoren worden gemaakt. In dat laatste geval hoef je op het moment suprême alleen nog de sneden brood op te maken. Zo geniet je supersnel van deze vrolijk uitziende bruschetta.