Bagels

Bagels

 |  Geen reacties

Bij bagels denken velen aan New York. En dat is heel logisch maar de oorsprong van de bagel ligt eigenlijk in Oost-Europa. Het zijn namelijk Poolse broodjes die door Joodse immigranten zijn meegenomen naar New York. Eind vorige eeuw nam de populariteit van dit broodje toe en heeft het vanuit New York de culinaire wereld veroverd.

Een traditionele bagel is stugger en steviger, sommigen noemen het taaier, dan wit brood. Dat komt doordat er bij het maken van het deeg iets minder water wordt gebruikt èn de bagel voor het bakken wordt gekookt. Wil je toch liever een luchtigere bagel, voeg dan gewoon wat extra water toe. In de tip na het recept lees de hoeveelheid.

Bagels - Super lekkere New York-style ronde broodjes met een gat erin. Lijken op donuts maar worden gekookt in plaats van gefituurd. Leuk om te maken!

Ingrediënten voor 4 bagels

  • 250 gr patentbloem
  • 125 ml lauwwarm water
  • 1½ theelepel honing
  • 3½ gr instant gist
  • 3½ gr zout
  • neutrale olie
  • topping: maanzaad, sesamzaad, havermout, nootjes, etc…

grote pan met kokend water
1 theelepel zout voor hartige bagels
of
1 theelepel suiker voor zoete bagels

Aan de slag

Doe bloem, zout en gist in een kom en meng goed. Voeg dan de honing toe, schenk het water erbij en kneed tot een soepel deeg. Stort het deeg op het aanrecht en kneed tenminste 10 minuten flink door. Vet de kom in met wat olie, leg het deeg in de kom en rol het rond door de kom zodat het in een dun laagje olie wordt gewikkeld. Dek af met plasticfolie, prik er een paar gaatjes in en laat het deeg op een warme plek rustig rijzen tot het in volume meer dan verdubbeld is. Reken op ongeveer 45-60 minuten. Ik verwarm de oven vaak op 40º voor en laat daar het deeg rustig rijzen.

Na de 1e rijs haal je het deeg uit de kom, kneed het nog even flink door en verdeel in 4 stukken. Rol van elke stukje deeg een mooi bolletje, druk iets plat als een soort dikke hamburger, vet weer heel lichtjes in en leg op een bakplaat die bekleed is met een schone theedoek en daarbovenop een vel bakpapier. Dek af met een ander vel bakpapier en laat 15 minuten rusten/rijzen. Gebruik echt bakpapier om de deegbolletjes tussen te leggen want anders drogen ze uit en krijg je geen mooie bagels.

Pak de bolletjes deeg één voor één in twee handen, maak met je duimen een gat in het midden en vorm er met draaiende bewegingen mooie bagels van. Leg terug tussen de vellen bakpapier en laat de bagels nog eens 10 minuten rusten.

Zet ondertussen een ruime pan met kokend water op het fornuis en voeg 1 theelepel zout of 1 theelepel suiker toe. Laat de bagels voorzichtig in het water zakken en kook gedurende ± 2 minuten tot ze mooi gerezen zijn en als zwembandjes op het wateroppervlak drijven. Draai om en kook nog eens 2 minuten. Schep de bagels met een schuimspaan uit de pan, laat goed uitlekken en leg op een taartrooster. Als alle bagels zijn gekookt druk je ze voorzichtig met de bovenzijde in de gekozen topping(s) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
N.B. Afhankelijk van het formaat van de pan en de grootte van de bagels kan je er meer of minder tegelijk koken. Let op dat ze tijdens het koken voldoende ruimte hebben want ze rijzen echt flink.

Schuif de bakplaat met de bagels in een op 200ºC hete lucht voorverwarmde oven en bak in 15-20 minuten gaar en goudbruin. Als de bagels hol klinken als je op de onderkant tikt zijn ze goed.

Laat de bagels op een taartrooster afkoelen.

Eet smakelijk!

Tip: Voor een klassiek belegde bagel snij je de bagel doormidden, besmeer riant met kruidenroomkaas en beleg met gerookte zalm. Bestrooi met fijngesneden bieslook, leg de er schuin op en serveer op een mooi bord.

Tip: Voor een luchtiger bagel gebruik je 25 ml extra water voor het deeg.

Geef een reactie

Close
Vul je gegevens in en ontvang
elke vrijdag GRATIS:

..

Inschrijven nieuwsbrief