Afgelopen weken weinig gelegenheid gehad om wat lekkers voor bij de koffie te maken. Gister daarom maar weer eens een appelcake gebakken. Het is een redelijk compacte cake en misschien moet je ‘m door zijn geringe hoogte eigenlijk wel meer een plaatcake noemen. Maar goed, hoe je ‘m ook noemt door de appel is ie heerlijk fris.
Voor een klassieke cake gebruik je gelijke verhoudingen boter, suiker, ei en zelfrijzend bakmeel. Heerlijk, maar voor een met fruit gevulde cake vind ik dat ietwat machtig. Deze appelcake heeft in verhouding minder boter en suiker maar door wat melk toe te voegen krijg je toch een heerlijk smeuïge cake.
Om de frisse smaak van de appel te versterken, heb ik 2 theelepels citroensap toegevoegd. Het is dat de schil van mijn citroen niet zo mooi meer was want anders had ik er ook wat citroenrasp bij gedaan.
Appelcake
Ingrediënten
- 80 gr zachte roomboter
- 75 gr suiker
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 135 gr bloem
- 1½ theelepel bakpoeder
- 4 Elstar appeltjes
- 3 eetlepels melk
- 2 eetlepels abrikozenjam
- citroensap, plus eventueel citroenrasp
- kaneel
- zout
Extra benodigdheden:
- springvorm ø 20 cm, ingevet
Aan de slag
-
Snij met een appelboor de klokhuizen uit de appels, halveer en schil. Snij de halve appels nog eens door en snij in de lengte in mooie plakjes. Druppel wat citroensap over de partjes en bestrooi lekker met kaneel. Zet de appelpartjes opzij.
-
Doe de zachte boter, suiker en een snufje zout in een kom en mix op volle snelheid tot je een luchtige, zachte massa hebt. De kleur is nu ook witter geworden.
-
Voeg 1 theelepel citroensap en eventueel wat citroenrasp toe. Mix nog even om de citroen goed in het beslag te mengen.
-
Mix één voor één de eieren door het beslag. Voeg pas een volgend ei toe als het beslag weer mooi gelijkmatig en luchtig is. Bij het laatste ei kan het beslag wat gaan schiften. Dit is niet erg. Waarschijnlijk hadden niet alle ingrediënten dezelfde temperatuur. Komt vanzelf weer goed bij het toevoegen van de bloem. Mix nogmaals een theelepel citroensap door het beslag.
-
Schep de bloem en het bakpoeder door elkaar en zeef een eerste deel boven het beslag. Schep de bloem een beetje onder het beslag en mix -op de laagste stand, anders stuift behoorlijk- door elkaar. Voeg nu om en om melk en gezeefde bloem toe aan het beslag.
-
Schep het beslag in de springvorm en strijk glad met een lichte kuil naar het midden toe. Zet de appelpartjes in het beslag en schik als de bladeren van een bloem, van buiten naar binnen. Door het schikken van de appelpartjes zal het beslag in het midden wat omhoog komen, vandaar dat we naar het midden toe minder beslag hoefden te hebben. Je hoeft de appel niet echt diep in het beslag te duwen. Tijdens het bakken rijst het beslag tussen de appelpartjes omhoog.
-
Zet de springvorm in het midden van een op 120°C hete lucht voorverwarmde oven. Zet na 10 minuten de temperatuur omhoog naar 140°C. Na nog eens 10 minuten kan de temperatuur naar 170°C. Laat de cake nog circa 30 minuten garen en kleuren.
-
Wrijf de abrikozenjam door een zeef, voeg een eetlepel water toe en verwarm in een pannetje.
-
Haal de appelcake uit de oven en bestrijk direct royaal met warme abrikozengelei. Verwijder de rand van de vorm en laat even afkoelen. Verwijder na 10 minuten de bodem en laat de cake afkoelen op een rooster.
Eet smakelijk!
Tips
- Vervang wat suiker door vanillesuiker of -nog lekkerder- neem een stukje van een vanillestokje, schraap het merg eruit en roer dat door de suiker.
- Vervang eens een eetlepel melk door Calvados.
Volg mij ook via Instagram, Facebook of Pinterest
Recept van mijn website gemaakt? Deel het op social media en tag @overetengesproken.nl zodat ik het niet mis.
Altijd op de hoogte van de nieuwste recepten? Meld je aan voor de wekelijkse Nieuwsbrief!
Laat een reactie achter