Albondigas: Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Gezellig met z’n allen rond een tafel vol lekkere hapjes en fingerfood. Of dat nou tijdens lange zomeravonden op het terras is of midden in de winter gezellig in huis maakt mij niet zoveel uit. Ik geniet daar altijd zo enorm van. Albondigas ofwel kleine Spaanse gehaktballetjes in pittige tomatensaus mogen daarbij wat mij betreft niet ontbreken. Een heerlijke hapje dat je tapas- of borrelplank helemaal afmaakt.

Hoewel albondigas vaak als tapas worden geserveerd eet ik ze ook graag als lunch met vers gebakken (stok)brood of een salade. Met extra saus zijn ze ’s avonds ook heerlijk over (verse) pasta. Maak dus vooral een extra grote portie en bewaar een deel tot de volgende dag. Kleine moeite, groot plezier vind ik altijd.

Spaanse gehaktballetjes

Om de gehaktballetjes aan te braden gebruik ik het graag een gietijzeren koekenpan. Gietijzer kan gloeiendheet kan worden zonder dat je bang hoeft te zijn dat de toplaag van de pan beschadigd raakt. Ideaal om vlees en gehaktballetjes snel dicht te schroeien. Als de gehaktballetjes gaar zijn voeg je de tomatensaus toe en laat je het nog even pruttelen. Zo kan de saus een beetje indikken en in de gehaktballetjes trekken. Om te voorkomen dat de tomatensaus erg vet wordt giet je na het braden van de gehaktballetjes het overtollige vet af. Je hebt dan gelijk profijt van de schenktuitjes in de pan.

Om de tomatensaus een diepe, mediterrane smaak te geven voeg ik gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, basilicum, zongedroogde tomaten en een scheutje Tabasaco sriracha toe. Met een flinke dot tomatenpuree verdiep je niet alleen de smaak, je bindt er gelijk ook de tomatensaus mee.

Tapas

Tapas serveer ik graag in mijn Spaanse Moon tapasservies. Ik heb de hele serie in huis, voor elk hapje heb ik dus wel een passend schaaltje staan. Voor albondigas gebruik ik doorgaans de grootste maat zodat ik lekker veel gehaktballetjes en saus in de schaal kwijt kan. Vul je tapas- of borrelplank aan met kleine schaaltjes olijven, pan tostado, blokjes manchego en chorizo. Heb je wat tijd over maak er dan vooral ook eens warme gevulde dadels bij, die zijn echt zo lekker. Tip: tapasschaaltjes zijn ook heel geschikt om het Spaanse dessert crema Catalana in te maken.