Header Overetengesproken.nl
Advocaattaart

Advocaattaart

 |  16 reacties
2K Shares

Advocaat is voor mij onlosmakelijk verbonden aan mijn overgrootmoeder. Als er tijdens verjaardagen een borrel werd geschonken, nam zij altijd een glaasje advocaat met slagroom. Ik zie haar nog zitten. Tja, die goeie ouwe tijd!

Advocaat hoort voor mij ook bij Pasen. Daarom deel ik zo vlak voor de paasdagen een recept voor advocaattaart met je. Niet de traditionele sneeuwster maar een luchtige taart gevuld met twee lagen advocaatmousse. Niet zo’n zin in advocaattaart? Gebruik de vulling dan gewoon als dessert. Vul mooie glaasje, schaaltjes of chocolade bakjes met de mousse, laat opstijven en verras je gasten met een heerlijk zacht smakende advocaatmousse.Advocaattaart - Heerlijk luchtige taart gevuld met 2 lagen advocaatmousse. Super zacht van smaak!

Advocaattaart

Heerlijk luchtige taart gevuld met 2 lagen advocaatmousse. Super zacht van smaak!
Hoeveelheid 10 punten

Ingrediënten

Voor de taartbodem:

  • 3 eieren, op kamertemperatuur
  • 100 gr suiker
  • 160 gr bloem
  • 22 gr maïzena
  • 6 gr bakpoeder
  • 90 ml halfvolle melk
  • 20 gr roomboter
  • zout

Voor de advocaatvulling:

  • 1 eidooier
  • 2 eiwitten
  • 65 gr suiker
  • ½ vanillestokje
  • 125 ml halfvolle melk
  • 200 ml advocaat
  • 125 ml slagroom
  • 4 blaadjes gelatine (= 6,67 gr)

Voor de afwerking:

  • 200 ml slagroom
  • suiker
  • chocolade schaafsel

Extra benodigdheden:

  • springvorm ø 20cm
  • bakpapier

Aan de slag

  1. Update 4 april 2016: om het beslag zo luchtig mogelijk te houden heb ik het moment waarop de melk en boter worden toegevoegd iets aangepast. Ook heb ik de hoeveelheid gelatine in de vulling met een half blaadje teruggebracht.

De taartbodem:

  1. Warme eieren en beslagkom geven een luchtiger beslag dus warm ze alvast voor. De eieren leg je in een schaaltje, vul met flink heet water uit de kraan zodat ze onderwater komen te staan en zet opzij. De beslagkom vul je tot gebruik ook met heet water.

  2. Vet de bodem van de springvorm in en bestuif met bloem. Vet nu de rand van de springvorm in en bekleed met repen bakpapier. Door het bakpapier kan het beslag aan de randen makkelijker rijzen en krijg je een mooi vlakke bovenkant zonder bult in het midden.
  3. Weeg de bloem, maïzena en bakpoeder af (alles mag bij elkaar) en voeg tot slot een snuf zout toe.
  4. Verwarm de melk samen met de roomboter tot lauwwarm en laat de boter volledig smelten. Zodra de boter gesmolten is zet je het pannetje opzij zodat de melk straks niet te heet is als je het bij het beslag voegt.
  5. Haal de eieren uit het water, giet de beslagkom leeg en maak goed droog. Breek de eieren boven de beslagkom, klop ze ietsjes los, voeg de suiker toe en mix tot een dikke, schuimige massa. Het beslag is dan zo dik dat het als een trage massa van de kloppers terugloopt in het beslag en er nog even op blijft liggen. Ik mix de eieren altijd tenminste 15 minuten. Indien nodig gewoon langer kloppen totdat de massa volledig dik en schuimig is.
  6. Zeef in 2 of 3 keer de bloem, maïzena en bakpoeder boven de kom en vouw steeds luchtig door het beslag tot alles gelijkmatig is opgenomen en er geen losse bloem meer zichtbaar is.

  7. Vouw nu in 2 of 3 delen de melk en boter door het beslag. Spatel/vouw goed -maar wel luchtig!- tot de melk zich niet meer afscheidt. Schenk het beslag direct in de springvorm en schuif in het midden van een op 160°C conventioneel voorverwarmde oven. Let op: open de oven niet tijdens het bakken, doe je dit wel dan zakt de taartbodem in. Bak de taartbodem in ongeveer 40 minuten gaar en mooi bruin. Geef om de bodem ook goed te laten kleuren tot slot nog 5-10 minuten onderwarmte.

  8. Als de taartbodem klaar is zet je de ovendeur iets open zodat er voorzichtig koele lucht naar binnen kan stromen. De taartbodem is nu nog erg gevoelig voor inzakken. Stel je de taartbodem te snel aan koel lucht bloot dan 'schrikt' ie en zakt in. Zonde van je werk dus wees even voorzichtig. Als de randen loskomen kan je de vorm voorzichtig uit de oven halen. Laat de taartbodem nog even een paar minuten in de vorm afkoelen, verwijder dan de rand, keer op een taartrooster en verwijder voorzichtig de bodem. Laat nu geheel afkoelen.
  9. Snij de taartbodem alvast in 3 plakken zodat je straks snel door kan met het opbouwen van de advocaattaart.

De advocaatvulling:

  1. Laat de gelatine in een grote kom water weken.
  2. Klop de slagroom stijf met 1/3-deel van de suiker en zet weg in de koelkast.
  3. Doe de melk in een pan. Snij het vanillestokje in de lengte doormidden, schraap de zaadjes eruit en voeg toe aan de melk. Verwarm de melk en vanillezaadjes langzaam zodat ze ook nog even kunnen trekken.
  4. Roer ondertussen de eidooier met 1/3-deel van de suiker los.
  5. Als de melk heet begint te worden schenk je deze al roerende bij het eimengsel. Zet de pan terug op het vuur en doe de vla terug in de pan. Verwarm de vla al roerende tot ze iets begint te binden. Zachtjes koken is niet erg als je maar wel voorzichtig blijft roeren.
  6. Als de vla klaar is, knijp je de gelatine goed uit en los al roerende op in de vla. Zet de pan in een laagje koud water om af te koelen. Vergeet niet af en toe te roeren ter voorkoming van een vel op de vla.
  7. Als de vla is afgekoeld roer je de advocaat erdoor.
  8. Zodra je merkt dat de gelatine begint te pakken/stijven klop je de eiwitten stijf. Voeg de helft van de overgebleven suiker toe als er zich pieken beginnen te vormen en klop door tot de eiwitten volledig stijf en glanzend zijn. Voeg dan de laatste suiker toe en klop nog even door tot alle suiker volledig is opgelost.
  9. Schep de slagroom en de advocaat-vla op de eiwitten en spatel alles voorzichtig door elkaar.
  10. Als de advocaatmousse voldoende stevig is, leg je een flinke laag vulling op de onderste plak van de taartbodem. Leg de tweede plak taart op de vulling en besmeer weer met een rijke laag vulling. Sluit af met de laatste plak taart. Leg het laatste beetje advocaatmousse op de bovenzijde van de taart en smeer mooi glad en strak af. Zet de taart in de koelkast en laat een paar uur opstijven. 

    N.B: soms duurt het wel even voordat de vulling voldoende stevig is om de taart te vullen. Zet de advocaatmousse dan in de koelkast om sneller op te stijven. Wel goed in de gaten houden want het kan ineens heel snel gaan!

Afwerking:

  1. Klop 200 ml slagroom stijf en voeg naar smaak suiker toe.
  2. Doe het grootste deel van de slagroom in een spuitzak met kartelmond en leg nog even in de koelkast.
  3. Smeer met het restant van de slagroom de rand van de taart af en versier de rand met chocolade schaafsel.
  4. Spuit tot slot 10 mooie rozetten op de advocaattaart. Versier de rozetten eventueel met een chocolaatje of wat chocolade schaafsel.

    Eet smakelijk!

Tips

  1. Voor extra smaak of als je taartbodem te droog vind, kan je de taartlagen besprenkelen met een zoete vloeistof. Tremperen noemen banketbakkers dat. Maak de trempeervloeistof door wat water aan de kook te brengen en daar een flinke schep suiker in op te lossen. Vaak wordt er ook nog wat drank toegevoegd maar omdat de drank in dit geval al in de vulling zit is dat niet nodig. Maar het staat je natuurlijk vrij om het wel te doen!! Laat de zoete vloeistof afkoelen. Besprenkel de taartbodem met wat vloeistof en besmeer met de vulling. Herhaal dit bij de 2e laag.
  2. Bakpoeder verliest zijn rijskracht als het ouder wordt. Let dus op de uiterste gebruiksdatum en bewaar eenmaal geopende zakjes niet te lang.

16 Reacties

  1. Heidy
    | Beantwoorden

    Hallo Mariette, ik wil geen gelatine gebruiken hoeveel en welk ander middel kan ik het beste gebruiken?

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Hallo Heidy, in plaats van gelatine kan je agar-agar gebruiken. De bindkracht van agar is ongeveer 3x sterker en het werkt ook iets anders dan gelatine. Binnenkort schrijf ik een artikel over gelatine versus agar. Nu al meer weten? Hier staat prima informatie: http://www.aziatische-ingredienten.nl/agar-agar/

  2. Rita
    | Beantwoorden

    Hoeveel gram zijn jou blaadjes gelatine,hier in spanje hebben ze namelijk geen oetker,groetjes Rita

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Hallo Rita, een pakje gelatine van Dr. Oetker weegt 20 gr en bevat 12 blaadjes gelatine. 4 blaadjes is dus 6,67 gram. Voor het gemak zou ik dat afronden op 6,5 gram. Ik zal dit in het recept erbij vermelden en andere recepten gelijk ook even nalopen. Dank je wel!!

  3. ILDIKONL
    | Beantwoorden

    Hallo Mariette!
    Wat een mooie en lekkere taart!
    Ik gaa uitproberen na mijn vakantie. Bedank je recept!
    Ik hou ook bakken. Ik heb geen blog, alleen fotoalbum. Ik heb Hongaarse keuken.
    ik heb nog meer fotos van gebakjes, maar voor mij lukt het niet meer in mijn fotoalbum te plaatsen.
    Groetjes, en bedankt! ILDIKONL

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Dank je wel Ildikonl. Zo te zien maak je lekkere dingen. Succes met bakken van de advocaattaart.

  4. Jannie Dale
    | Beantwoorden

    Hallo Mariette,

    De taart lijkt mij heerlijk, wil hem ook graag maken maar 20 cm. vorm is voor mijn gezin te klein.
    Als ik een vorm van 26 cm. gebruik hoe is dan de verhouding met de ingredienten?
    Groetjes
    Jannie

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Beste Jannie,
      Om de verhouding tussen verschillende vormen te bepalen bereken ik altijd de oppervlakte van de vormen. Ik ga daarbij nooit uit van de opgegeven maat van de vorm, ter controle meet ik de vorm altijd zelf nog even na. Bij mijn vormen zit er doorgaans een flinke afwijking (naar beneden) tussen de opgegeven diameter en de werkelijk door mij gemeten diameter.
      De verhouding tussen een 20 en 26 cm vorm is ongeveer 1,7. Voor een 26 cm vorm heb je dus een beslag van 5,1 (afgerond 5) eieren nodig. Hou er bij het bakken rekening mee dat een grotere taart meer tijd nodig heeft om gaar te worden.
      Zelf ben ik niet zo’n fan van grote taarten. Bij het aansnijden krijg je dan van die dunne, lange punten. Liever maak ik twee taarten van 20 cm. Werkt makkelijker en je hebt ook nog eens iets meer taart dan 1 grote van 26 cm.
      Succes!

      • Jannie Dale
        | Beantwoorden

        Beste Mariette,

        Bedankt voor je snelle reactie!
        Je hebt gelijk, ik kan dan beter 2 taarten maken.
        Ik heb afnemers genoeg haha!
        Nogmaals bedankt, ik ga het proberen.
        Groetjes Jannie

  5. pamela
    | Beantwoorden

    Beste Mariette,

    Bedankt voor het recept! Ik ga de advocaatvulling bij een chocoladetaart gebruiken, ik wil de vulling van te voren al maken, hoeveel gelatine zou ik minder moeten gebruiken en hoe lang is dit ongeveer houdbaar?

    Groetjes Pamela

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Beste Pamela,

      Wat een goed idee om de advocaatvulling te gebruiken bij een chocoladetaart. Lijkt me een lekkere combinatie!
      Als ik een taart met bavarois/moussevulling een dag eerder maak, gebruik ik zo’n 10% minder gelatine. In dit geval staat er 4 blaadjes gelatine in het recept. Voor het gemak zou ik dat afronden op een 1/2 blaadje minder.
      Je schrijft dat je de vulling van tevoren wilt maken. Als je de vulling helemaal laat opstijven heb je een bavarois die niet meer smeerbaar is en dus moeilijk te verwerken is in een taart. Ik adviseer je de vulling te maken op het moment dat je taart aan het opmaken bent. Serveer je de advocaatvulling als een lekker hapje bij de chocoladetaart dan kan je deze natuurlijk wel tevoren maken.
      Wat betreft houdbaarheid: die wordt bepaald door de versheid van de gebruikte ingrediënten en de temperatuur waarop je iets bewaard. Ik bewaar taarten (of een schaal met bavarois) nooit langer dan 3 dagen. En dat is inclusief de dag van maken. Nog los van de houdbaarheid vind ik een taart of bavarois na 3 dagen echt achteruitgaan. Randjes raken iets uitgedroogd en de garnering/versiering wordt minder mooi.
      Succes met je taart!

  6. Irma
    | Beantwoorden

    Beste Mariette,

    Ik ben zojuist klaar met de tweede poging maar de cake wil niet rijzen. In mijn eerste poging heb ik de conventionele oven gebruikt. In de tweede poging de heteluchtoven. Deze heb ik wel iedere keer 10 graden lager gezet omdat dat meestal in recepten staat. Ik snap niet wat er mis gaat. Ik heb het recept heel precies opgevolgt. Maar de cake blijft plat. Helaas voor ons geen taart deze pasen.

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Beste Irma,

      Wat ontzettend vervelend dat de taart niet wil lukken! De taart rijst weliswaar minder dan een traditionele biscuitbodem maar moet toch echt wel rijsen. Er zitten tenslotte eieren en bakpoeder in.

      Er zijn 3 oorzaken die ik kan bedenken: de eieren, de temperatuur en de vorm.

      (1) Eieren: ik gebruik altijd grote eieren. Bij gebruik van kleine of oude eieren kan het gebeuren dat er te weinig rijskracht in het beslag ontstaat.
      – Ongeacht de maat van de eieren moeten de eieren tot een dikke schuimige worden geklopt. Het beslag is dan zo dik dat het als een trage massa van de kloppers terugloopt in het beslag. Wellicht hadden de eieren langer geklopt moeten worden?
      – Ik zie nu ook dat er in het recept helaas niet staat dat de eieren op kamertemperatuur moeten zijn. Dit had er wel in moeten staan. Ik pas dit gelijk aan. Wellicht waren de gebruikte eieren aan de koude kant?
      (2) Temperatuur: bij gebruik van een hete lucht oven in plaats van conventioneel is het inderdaad zo dat de temperatuur 10 tot 20 graden lager kan worden ingesteld. Zelf hou ik altijd een correctie van 20 graden aan.
      – Bij een gevoelig baksel als een taartbodem gebruik ik liever geen hete lucht. Mijn ervaring is dat hete lucht bij taartbodems, ondanks een verlaging van temperatuur, een snellere garing geeft en het rijsen dus beperkt is. Maar goed, in eerste instantie lukte het met de conventionele oven ook niet dus het probleem ligt niet bij het gebruik van conventioneel of hete lucht.
      – Geen enkele oven is gelijk en de temperatuur wijkt per definitie af van het gemiddelde. Wellicht is de gebruikte oven iets warmer dan gemiddeld en kan de temperatuur bij gevoelige baksels lager worden ingesteld?
      (3) Bakvorm: ik maak deze taartbodem regelmatig en gebruik daarbij een zilverkleurige aluminium springvorm.
      – De doorsnede van 20cm is de daadwerkelijk gemeten doorsnede. Bij een grotere doorsnede vloeit het beslag dunner uit en zal het sneller garen en dus minder rijsen. In dat geval dus meer beslag gebruiken.
      – Heeft er in de randen van de bakvorm bakpapier gezeten? Om de doorgifte van warmte aan de randen te beperken is het gebruik van bakpapier echt nodig. Zonder bakpapier gaart het beslag te snel via de randen en kan het niet rijsen.

      Hopelijk is de oplossing te vinden in bovenstaande. Voor alle zekerheid zal ik het recept voor een standaard biscuitbodem geven. Deze is wat droger maar doordat er geen vloeistof wordt gebruikt is het beslag makkelijker te maken.

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Standaard biscuitbodem:
      Ingrediënten: 3 eieren, 90 gr suiker, 60 gr bloem, 30 gr maïzena, snuf zout

      bakvorm: ø 20cm, ingevet en lichtjes met bloem bestoven

      Klop de eieren dik en schuimig tot het als een trage massa van de kloppers terugloopt in het beslag. Zeef de bloem, maïzena en zout in gedeelten bij de eieren en spatel heel luchtig door elkaar. Giet het beslag in de bakvorm en zet in een op 160°C conventioneel voorverwarmde oven. Bak in ongeveer 35 minuten gaar.

  7. Mellanie
    | Beantwoorden

    Mijn vulling was niet zo geel en echt net pudding. Wat heb ik verkeerd gedaan?

    • Mariette
      | Beantwoorden

      Beste Mellanie,

      Wat leuk dat je mijn recept hebt gemaakt! Jammer dat de vulling niet helemaal lukte. Waar dat aan gelegen heeft is moeilijk te zeggen. De gele kleur kan te maken hebben met het merk advocaat dat je hebt gebruikt. De ene is wat geler dan de ander. Wat betreft de stijfheid/luchtigheid van de vulling kan het zijn dat je
      (1) een kleiner ei hebt gebruikt. Ik gebruik altijd grote eieren.
      (2) de slagroom vrij stijf hebt geklopt. Des te stijver de slagroom des te stijver je vulling.
      (3) gelatine hebt gebruikt die krachtiger was dan degene die ik heb gebruikt (dr. Oetker).
      En als laatste tip: als je de taart of mousse pas de volgende dag gebruikt, stijft de gelatine verder op. Je zou in dat geval dus kunnen volstaan met minder gelatine.

      Hopelijk lukt het de volgende keer beter. Ik zal het recept binnenkort ook nog eens maken en indien nodig aanscherpen.

Geef een reactie